Choripán — sandwich argentin au chorizo et chimichurri
Le roi incontesté de la street food argentine et le lever de rideau de tout asado : un chorizo grillé et juteux, ouvert en papillon pour un maximum de coloration, glissé dans du pain croustillant et généreusement nappé d'un chimichurri vif, aillé et herbacé. Le choripán (chori + pan) est simple, fumé et magnifiquement salissant — ce que tout le monde mange pendant que le reste du barbecue cuit encore. Le chimichurri est non négociable, et le pain doit être assez robuste pour absorber tous les jus.
Préparez un chimichurri en mélangeant du persil finement haché, de l'origan, beaucoup d'ail, du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive, des flocons de piment et du sel, et laissez-le reposer pour que les saveurs se marient. Ouvrez des chorizos frais en papillon (fendez-les dans la longueur, presque de part en part, et ouvrez-les à plat) pour qu'ils cuisent vite et colorent au maximum. Grillez-les sur des braises moyennes, côté coupé d'abord, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et croustillants sur les bords. Glissez chacun dans un petit pain croustillant fendu et légèrement grillé, et nappez de beaucoup de chimichurri. Mangez aussitôt.
- Ouvrez le chorizo en papillon (à plat) pour qu'il cuise uniformément et colore sur les bords.
- Préparez le chimichurri à l'avance et laissez-le reposer — c'est l'âme du sandwich, alors ne lésinez pas.
- Utilisez un pain croustillant et robuste qui tient face aux jus et au chimichurri.
Equipment
- Gril ou poêle-gril
- Couteau
- Bol (pour le chimichurri)
Ingrédients
Choripán
- 4 chorizos frais (de type criollo)
- 4 petits pains croustillants (ou tronçons de baguette)
Chimichurri
- Une grosse poignée de persil plat, finement haché
- 1 c. à soupe d'origan séché ; 4 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ; 100 ml d'huile d'olive
- ½ c. à café de flocons de piment (ají molido) ; sel
Préparation
- ÉTAPE01
Mélangez le persil haché, l'origan, l'ail haché, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, les flocons de piment et le sel dans un bol. Laissez reposer au moins 30 minutes (ou plus) pour que les saveurs se marient.
- ÉTAPE02
Fendez chaque chorizo dans la longueur presque de part en part et ouvrez-le à plat (mariposa). Cela l'aide à cuire plus vite et offre plus de surface à colorer.
- ÉTAPE03
Grillez les chorizos sur des braises moyennes (ou une poêle-gril bien chaude), côté coupé d'abord, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, croustillants et dorés sur les bords, environ 12 à 15 minutes. Ne précipitez pas la cuisson sur un feu trop vif, sinon ils colorent à l'extérieur et restent crus à l'intérieur.
- ÉTAPE04
Fendez les petits pains et faites légèrement griller les faces coupées sur le gril.
- ÉTAPE05
Glissez un chorizo en papillon dans chaque pain et nappez de beaucoup de chimichurri (et d'un peu de salsa criolla — tomate, oignon et poivron hachés — si vous le souhaitez). Servez aussitôt, avec des serviettes.
Make ahead
Préparez le chimichurri bien à l'avance — il est meilleur après avoir reposé et se garde plus d'une semaine, c'est donc un incontournable à avoir sous la main. Grillez le chorizo et assemblez le choripán à la minute. Lors d'un asado, le choripán est la première chose qui sort du gril pendant que le reste cuit.
Storage
Meilleur assemblé et mangé frais, tout juste sorti du gril. Le chimichurri se garde une semaine ou plus au réfrigérateur et s'améliore même sur un jour ou deux (il est délicieux sur tout). Le chorizo grillé se garde 2 jours ; réchauffez-le sur le gril. N'assemblez pas à l'avance — le pain se détremperait. Sortez le chimichurri pour le servir à température ambiante.
Variations
Avec de la salsa criolla
Ajoutez de la salsa criolla (tomate, oignon et poivron hachés au vinaigre) aux côtés du chimichurri.
Chimichurri rojo
Utilisez un chimichurri rouge (au paprika/à la tomate) pour une saveur différente.
D'autres saucisses
Utilisez n'importe quelle bonne saucisse fraîche à griller à chair grossière si vous ne trouvez pas de chorizo argentin.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quel type de chorizo utilise-t-on pour le choripán ?
Du chorizo frais et cru (chorizo criollo) — une saucisse de porc à chair grossière et assaisonnée (parfois porc et bœuf) que l'on grille, et non le chorizo espagnol séché que l'on tranche. Il est juteux et charnu plutôt que sec. Si vous ne trouvez pas de chorizo frais de style argentin, n'importe quelle bonne saucisse fraîche à griller à chair grossière fait l'affaire. L'essentiel est de la griller fraîche sur le feu.
Pourquoi ouvrir la saucisse en papillon ?
Fendre le chorizo dans la longueur et l'ouvrir à plat (ce qu'on appelle « mariposa », papillon) accélère la cuisson et expose plus de surface au gril pour plus de coloration et des bords croustillants. Cela le fait aussi tenir à plat et bien net dans le pain. Une saucisse entière non fendue met plus de temps et peut colorer à l'extérieur avant que le centre soit cuit. Le papillon est la découpe classique du choripán.
Qu'est-ce que le chimichurri ?
Le chimichurri est la sauce aux herbes essentielle d'Argentine — du persil et de l'origan finement hachés avec beaucoup d'ail, du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive, des flocons de piment et du sel. Acidulé, aillé, herbacé et un peu piquant, il se nappe généreusement sur le chorizo (et sur les grillades en général). C'est la saveur qui définit le choripán, alors ne le sautez pas — et il est encore meilleur préparé à l'avance.
Quel pain utiliser ?
Un pain robuste et croustillant — un petit pain croustillant (comme un pain de type français ou une baguette coupée en tronçons) capable de tenir la saucisse juteuse et le chimichurri sans se défaire ni se détremper trop vite. Faire légèrement griller les faces coupées sur le gril aide. Un pain de mie moelleux ne tiendra pas face aux jus ; il vous faut quelque chose avec un peu de mâche et de croûte.
Quelle est la différence entre un choripán et un hot-dog ?
Une bonne différence. Le choripán utilise un chorizo frais grillé, à chair grossière et savoureuse (pas une saucisse de Francfort lisse et émulsionnée de hot-dog), dans du pain croustillant, garni de chimichurri (et parfois de salsa criolla) plutôt que de ketchup et de moutarde. Il est plus fumé, plus charnu et plus rustique — un morceau de la culture de l'asado argentin plutôt que du fast-food. Le chorizo grillé sur le feu et le chimichurri sont ce qui le distingue.
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