Currywurst — saucisse au curry berlinoise
L'en-cas de rue emblématique de Berlin : une saucisse de porc grillée, tranchée puis noyée dans une sauce tomate au curry aigre-douce, saupoudrée d'encore un peu de curry. Née dans le Berlin de l'après-guerre, elle se déguste debout, avec une petite fourchette en bois et des frites.
Préparez une sauce : faites suer l'oignon, ajoutez la passata de tomate ou du ketchup, du concentré de tomate, un trait de vinaigre et de sauce Worcestershire, du sucre, et une bonne dose de curry en poudre et de paprika doux ; laissez mijoter jusqu'à épaississement. Faites dorer les bratwurst à la poêle, coupez-les en rondelles, noyez-les dans la sauce et saupoudrez d'un supplément de curry. Servez avec des frites ou un petit pain.
- La sauce est au curry, acidulée et légèrement sucrée : construite sur la tomate avec du curry et du paprika, ce n'est pas un curry crémeux.
- Utilisez une bonne bratwurst de porc ; faites-la dorer jusqu'à ce que la peau soit croustillante avant de la trancher.
- La touche finale de curry saupoudrée sur le dessus est la signature du plat : ne la sautez pas.
Equipment
- Casserole
- Poêle
Ingrédients
Sauce au curry
- 15 ml huile
- 1 oignon, finement émincé
- 30 g concentré de tomate
- 300 g passata de tomate (ou un bon ketchup)
- 15 ml vinaigre de vin blanc
- 10 ml sauce Worcestershire
- 20 g sucre
- 10 g curry en poudre, plus un peu pour saupoudrer
- 5 g paprika doux
- Une pincée de piment de Cayenne, du sel
Saucisse
- 4 bratwurst de porc (ou saucisses de type viennois)
- 15 ml huile, pour la cuisson
- Frites ou un petit pain, pour servir
Préparation
- ÉTAPE01
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5 minutes. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- ÉTAPE02
Ajoutez la passata, le vinaigre, la Worcestershire, le sucre, le curry, le paprika, le Cayenne et le sel. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Goûtez : elle doit être acidulée, sucrée et bien relevée au curry.
- ÉTAPE03
Faites cuire les bratwurst dans l'huile à feu moyen, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de partout et bien cuites à cœur, 8 à 10 minutes.
- ÉTAPE04
Coupez les saucisses en rondelles de 2 cm. Disposez-les dans les assiettes, nappez généreusement de sauce au curry bien chaude et saupoudrez le dessus d'un supplément de curry.
- ÉTAPE05
Servez aussitôt avec des frites (Pommes) ou un petit pain moelleux, et une petite fourchette en bois pour l'expérience complète du Imbiss berlinois.
Make ahead
Préparez la sauce au curry à l'avance (elle est encore meilleure le lendemain) et réfrigérez-la ou congelez-la. Il ne reste plus qu'un repas de 10 minutes : faites dorer les saucisses et réchauffez la sauce.
Storage
La sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur et se congèle très bien : préparez-en une bonne quantité. Faites cuire les saucisses au dernier moment. La currywurst assemblée se déguste immédiatement.
Variations
Sans peau
Beaucoup de stands berlinois utilisent une saucisse sans boyau (ohne Darm) : optez pour une fine saucisse de type viennois si vous préférez sans le « snap » sous la dent.
Plus relevée (scharf)
Ajoutez davantage de Cayenne ou un trait de sauce piquante, et proposez un curry extra-fort à saupoudrer sur le dessus.
Végétarienne
Utilisez une bonne bratwurst végétale : la sauce est naturellement végétarienne.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
La currywurst est-elle vraiment un curry ?
Pas un curry à l'indienne : c'est une invention allemande née dans le Berlin de 1949, où le curry en poudre a été associé à une sauce tomate ou du ketchup sur une saucisse grillée. Le « curry » est le mélange d'épices saupoudré dessus et incorporé à la sauce tomate aigre-douce.
Quelle saucisse utiliser ?
Une bonne bratwurst de porc est la norme. Les stands berlinois oscillent entre la saucisse avec boyau (mit Darm, pour le « snap ») et sans (ohne Darm). Faites-la dorer jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante avant de la trancher.
Ketchup ou passata de tomate ?
Les deux se pratiquent. Beaucoup de cuisiniers et de stands construisent la sauce sur un bon ketchup pour son côté sucré et acidulé ; la passata additionnée de sucre et de vinaigre vous laisse plus de contrôle. Dans tous les cas, elle doit finir épaisse, acidulée, sucrée et bien chargée en curry.
Pourquoi saupoudrer de curry sur le dessus ?
La pincée finale de curry sur la saucisse en sauce est la touche signature : elle apporte un arôme frais et un peu de texture, et c'est ainsi que chaque Imbiss berlinois la sert. Ne la sautez pas.
Avec quoi la servir ?
Des frites (Pommes), souvent avec de la mayonnaise, ou un petit pain moelleux (Brötchen). La déguster debout à un Imbiss (stand de snack) avec une petite fourchette en bois, c'est l'expérience authentique.
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