Tteokbokki — gâteaux de riz épicés coréens
L'en-cas de rue préféré de la Corée : des gâteaux de riz cylindriques et moelleux mijotés dans une sauce au gochujang sucrée et piquante avec des galettes de poisson et de la ciboule, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et brillante. Réconfortant, ardent, addictif.
Faites tremper les gâteaux de riz s'ils sont fermes. Préparez un bouillon express aux anchois et à l'algue kombu (ou utilisez de l'eau). Incorporez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja et le sucre. Faites mijoter les gâteaux de riz et les galettes de poisson dans la sauce, en remuant, jusqu'à ce que les gâteaux soient tendres et moelleux et que la sauce épaississe et devienne brillante. Terminez par la ciboule et le sésame.
- Utilisez un vrai bouillon aux anchois et à l'algue kombu si possible : c'est lui qui donne au tteokbokki sa base savoureuse.
- Remuez sans cesse pendant que ça mijote ; les gâteaux de riz libèrent un amidon qui épaissit la sauce.
- Équilibrez le piquant avec le sucre : le tteokbokki est sucré et piquant, pas seulement piquant.
Equipment
- Grande poêle ou fait-tout peu profond
- Cuillère en bois
Ingrédients
Bouillon
- 500 ml eau
- 1 morceau d'algue kombu séchée (dashima, 10 cm)
- 8 anchois séchés (myeolchi), tête et viscères retirés, facultatif mais meilleur
Tteokbokki
- 400 g gâteaux de riz cylindriques (tteok), trempés s'ils sont fermes
- 100 g galettes de poisson (eomuk), coupées en lamelles
- 45 g gochujang
- 10 g gochugaru (flocons de piment coréen), selon le goût
- 15 ml sauce soja
- 20 g sucre
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 ciboules, coupées en tronçons de 4 cm
- Graines de sésame grillées, pour finir
Préparation
- ÉTAPE01
Faites frémir l'eau avec l'algue kombu et les anchois séchés pendant 10 minutes, puis retirez l'algue et les anchois. (Ou passez cette étape et utilisez de l'eau simple.)
- ÉTAPE02
Si vos gâteaux de riz sont fermes ou sortis du réfrigérateur, faites-les tremper dans de l'eau tiède 10 minutes pour qu'ils cuisent uniformément. Les frais et moelleux peuvent aller directement dans la sauce.
- ÉTAPE03
Incorporez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre et l'ail au bouillon chaud jusqu'à dissolution.
- ÉTAPE04
Ajoutez les gâteaux de riz et les galettes de poisson. Laissez mijoter à feu moyen, en remuant souvent, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux de riz soient tendres et moelleux et que la sauce épaississe en un nappage brillant : c'est l'amidon des gâteaux qui l'épaissit.
- ÉTAPE05
Incorporez la ciboule pour la dernière minute. Retirez du feu, parsemez de graines de sésame et servez chaud : directement de la poêle, comme le veut la tradition.
Make ahead
Préparez le bouillon à l'avance. Le tteokbokki lui-même est rapide et se cuisine de préférence à la minute, car les gâteaux de riz sont au sommet de leur moelleux à la sortie de la poêle.
Storage
Meilleur frais : les gâteaux de riz durcissent en refroidissant. Réchauffez avec un trait d'eau pour détendre la sauce et attendrir les gâteaux. À déguster le jour même.
Variations
Rabokki
Ajoutez un bloc de nouilles ramen instantanées dans les dernières minutes : un duo très apprécié.
Tteokbokki au fromage
Faites fondre une poignée de mozzarella sur le dessus à la fin, pour une version filante et plus douce.
Tteokbokki rosé
Incorporez un trait de crème ou de lait pour la version « rosé » tendance : crémeuse et moins ardente.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Où acheter les gâteaux de riz ?
Les gâteaux de riz cylindriques (tteok) se vendent frais, réfrigérés ou surgelés dans toutes les épiceries coréennes et dans de nombreuses épiceries asiatiques, souvent étiquetés « tteokbokki tteok ». Faites tremper les fermes ou surgelés dans de l'eau tiède avant la cuisson pour qu'ils deviennent tendres et moelleux.
Est-ce que c'est très épicé ?
C'est sucré et piquant. Le gochujang et le gochugaru apportent un vrai piquant, mais le sucre l'équilibre : le tteokbokki classique donne envie d'y revenir plutôt qu'il ne punit. Ajustez le gochugaru à la hausse ou à la baisse selon votre goût.
Le bouillon d'anchois est-il indispensable ?
Il n'est pas strictement obligatoire, mais le bouillon aux anchois et à l'algue kombu donne au tteokbokki une profondeur savoureuse que l'eau seule ne peut apporter. Il prend 10 minutes ; beaucoup de cuisiniers le jugent essentiel au vrai goût.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Continuez de faire mijoter et de remuer : les gâteaux de riz libèrent un amidon qui épaissit naturellement la sauce à la cuisson. Si elle est encore trop liquide, prolongez le mijotage de quelques minutes ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec un trait de bouillon.
Que sont les galettes de poisson eomuk ?
Des galettes de poisson coréennes : des feuilles plates ou des morceaux de chair de poisson douce transformée, coupés dans la sauce. Elles sont traditionnelles dans le tteokbokki. Vous pouvez les omettre, ou ajouter à la place un œuf dur et des raviolis.
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