Gyros — pita grec à la viande

Le gyros est une viande assaisonnée, empilée et rôtie sur une broche verticale, puis tranchée finement à mesure qu'elle cuit. Le souvlaki, ce sont de petits morceaux de viande grillés en brochettes. Les deux se servent souvent enroulés dans un pita avec tzatziki, tomate et oignon, mais le gyros est de la viande rôtie à la broche et tranchée tandis que le souvlaki, ce sont des cubes en brochette : méthode de cuisson et texture différentes.

À la maison, faites mariner de fines tranches de porc (ou de poulet) et faites-les cuire vivement dans une poêle très chaude, sous le gril ou dans un four chaud, en les étalant bien pour que les bords croustillent et grillent comme une viande rôtie à la broche. Vous n'obtiendrez pas exactement la texture de la rôtissoire, mais la marinade et une bonne saisie vive vous donneront un wrap délicieux et au goût authentique.

Un pita chaud tartiné de tzatziki, la viande chaude tranchée, de la tomate et de l'oignon rouge en tranches et — classiquement en Grèce — quelques frites glissées à l'intérieur, avec une pincée de paprika ou d'origan. Le tout est roulé bien serré dans du papier. La salade n'est pas traditionnelle ; la tomate, l'oignon, le tzatziki et les frites sont l'essentiel.

Un pita froid et sec est raide et se craquelle quand on le roule. Réchauffez-le d'abord : badigeonnez-le légèrement d'huile et chauffez-le dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'il soit souple, pliable et juste boursouflé. Un pita frais, souple et réchauffé s'enroule autour de la garniture sans se fendre. Le pita à la grecque (plus épais, sans poche) s'enroule mieux qu'un pita fin à poche.

Oui : le gyros au poulet est très populaire et plus léger. Utilisez de la cuisse de poulet désossée (plus juteuse que le blanc) avec la même marinade à l'huile d'olive, au vinaigre, à l'ail et à l'origan, et faites-la cuire vivement pour des bords croustillants. Montez le wrap exactement de la même façon, avec tzatziki, tomate, oignon et frites.