Souvláki de porc — brochettes grecques grillées
La brochette de rue adorée de Grèce : des cubes de porc marinés dans l'huile d'olive, le citron, l'ail et l'origan, enfilés sur des piques et grillés à feu vif jusqu'à être bien saisis et juteux. Le souvlaki, c'est l'été sur une brochette — mangé à même la pique avec du citron, ou enroulé dans un pain pita chaud avec du tzatziki, de la tomate, de l'oignon et quelques frites pour le fameux « souvlaki me pita ». Simple, fumé et infiniment satisfaisant.
Coupez de l'échine de porc en cubes réguliers et faites-les mariner dans l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan séché, le sel et le poivre pendant au moins 2 heures. Enfilez-les sur des brochettes (faites d'abord tremper celles en bois) et grillez à feu vif, en tournant, jusqu'à ce que les bords soient saisis et la viande juste cuite à cœur, environ 10 à 12 minutes. Laissez reposer une à deux minutes et servez avec du citron, ou enroulez dans un pita chaud avec du tzatziki, de la tomate et de l'oignon.
- Choisissez un morceau bien persillé comme l'épaule ou l'échine de porc, pour que les cubes restent juteux à feu vif.
- Faites mariner avec de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et beaucoup d'origan grec séché — au moins 2 heures.
- Grillez à feu vif sans trop cuire ; laissez reposer brièvement, puis dégustez avec du citron ou enroulé dans un pita.
Equipment
- Brochettes
- Gril, poêle-gril ou barbecue
- Saladier
Ingrédients
Porc et marinade
- 800 g épaule/échine de porc, en cubes de 3 cm
- 60 ml huile d'olive
- Le jus d'1 citron ; 3 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à café d'origan grec séché ; sel et poivre
Pour servir
- Pains pita chauds
- Tzatziki (yaourt, concombre, ail, aneth)
- Tomate et oignon rouge en tranches ; quartiers de citron
Préparation
- ÉTAPE01
Mélangez les cubes de porc avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- ÉTAPE02
Faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes (ou utilisez-en en métal). Enfilez les cubes de porc, sans trop les serrer, pour qu'ils grillent uniformément.
- ÉTAPE03
Chauffez le gril ou la poêle jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Grillez les brochettes, en les tournant toutes les deux minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient saisis et la viande juste cuite à cœur, 10 à 12 minutes. Ne surcuisez pas, sinon le porc se dessèche.
- ÉTAPE04
Laissez les brochettes reposer une à deux minutes hors du feu pour que les jus se répartissent. Réchauffez les pitas sur le gril en même temps.
- ÉTAPE05
Servez les brochettes avec du citron et du tzatziki, ou composez un wrap : tartinez du tzatziki sur un pita chaud, faites glisser le porc de la brochette, ajoutez de la tomate, de l'oignon (et des frites, à la grecque), et roulez.
Make ahead
Faites mariner le porc la veille (la saveur s'approfondit) et préparez le tzatziki à l'avance. Il ne reste plus qu'une cuisson rapide au gril au moment du repas. Vous pouvez enfiler les brochettes à l'avance et les garder au réfrigérateur, prêtes à cuire.
Storage
Le porc cru mariné se conserve 2 jours au réfrigérateur (ou congelez-le dans sa marinade). Le souvlaki grillé est meilleur frais et chaud, mais se garde 2 jours ; réchauffez-le brièvement pour qu'il ne se dessèche pas. Le tzatziki se conserve 3 jours. Réchauffez les pitas au dernier moment.
Variations
Souvlaki de poulet
Utilisez des cubes de cuisse de poulet avec la même marinade, une alternative très appréciée.
Souvlaki me pita (wrap)
Enroulez dans un pita avec du tzatziki, de la tomate, de l'oignon et quelques frites — le classique à emporter grec.
Kalamaki
En Grèce, la simple brochette de viande s'appelle souvent kalamaki ; souvlaki peut désigner le wrap entier.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quel morceau de porc est le meilleur pour le souvlaki ?
L'épaule ou l'échine (collier) de porc — des morceaux bien persillés qui restent juteux et tendres à feu vif. Les morceaux maigres comme le filet se dessèchent vite au gril. Coupez la viande en cubes réguliers (environ 3 cm) pour qu'ils cuisent à la même vitesse et se colorent joliment à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
Combien de temps faut-il faire mariner le souvlaki ?
Au moins 2 heures, et toute une nuit est l'idéal. La marinade d'huile d'olive, de citron, d'ail et d'origan parfume et attendrit le porc. N'allez pas exagérément longtemps avec des marinades très acides sur de petits cubes, mais le porc est tolérant — une nuit donne la meilleure saveur sans nuire à la texture.
Quelle est la différence entre le souvlaki et le gyros ?
Le souvlaki, ce sont de petits cubes de viande marinée grillés sur des brochettes. Le gyros, c'est de la viande empilée sur une broche verticale et tranchée finement à mesure qu'elle cuit. Les deux sont souvent servis en pita avec du tzatziki, de la tomate et de l'oignon, mais la méthode de cuisson et la texture diffèrent — morceaux en brochette contre viande tranchée à la broche.
Puis-je faire du souvlaki sans barbecue ?
Oui. Une poêle-gril en fonte bien chaude ou une poêle épaisse fait très bien l'affaire, tout comme le gril du four (position grill). Le but est une chaleur vive pour une belle coloration en un temps de cuisson court. Faites bien chauffer la poêle, ne surchargez pas les brochettes, et tournez-les pour que toutes les faces se colorent.
Que met-on dans un wrap souvlaki en pita ?
Un pita chaud tartiné de tzatziki, le porc grillé, de la tomate et de l'oignon rouge en tranches, et — très traditionnellement en Grèce — quelques frites glissées à l'intérieur, parfois avec une pincée d'origan ou de paprika. On l'enroule bien serré dans du papier. C'est le classique « souvlaki me pita » (ou kalamaki) du souvlatzidiko grec.
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