アレパ（ベネズエラのコーンケーキ）
ベネズエラの日々のパン。プレクックドコーンフラワーで作る、割って具を詰めるトウモロコシのケーキです。外がカリッとするまで鉄板で焼き、切り開いてチーズ、牛肉のほぐし煮、黒豆、アボカド、あるいは定番のレイナ・ペピアダ(鶏肉とアボカドのサラダ)を詰めます。もともとグルテンフリーで、どんな具材も受け止めます。
プレクックドの白いコーンフラワー(マサレパ、例:P.A.N.)をぬるま湯と塩と混ぜ、柔らかくなめらかな生地にして、少し休ませます。円盤形に成形し、両面に焼き色がつくまで鉄板で焼き、その後熱いオーブンで仕上げて、ふくらませ中まで火を通します。割って好きな具を詰めます。
- 必ずマサレパ(ハリナ P.A.N. のようなプレクックドコーンフラワー)を使うこと——コーンミール、ポレンタ、マサ・ハリナはNG。ほかのものでは作れません。
- 生地は粘土のように柔らかくなめらかであるべきです。成形するときに縁がひび割れるようなら乾きすぎ——水を足してください。
- 鉄板で外側に焼き色をつけ、その後オーブンで仕上げて中まで火を通し、少しふくらませます。
Equipment
- ボウル
- 鉄板またはこびりつかないフライパン
- オーブン
材料
アレパ生地
- 250 g マサレパ(プレクックドの白いコーンフラワー、例:ハリナ P.A.N.)
- 375 ml ぬるま湯, 目安
- 5 g 塩
- 10 ml 油, お好みで。生地を柔らかくするため
具材(お好みで)
- レイナ・ペピアダ:ほぐした鶏肉+アボカド+マヨネーズ+ライム
- ドミノ:黒豆+崩した白チーズ
- 牛肉のほぐし煮(カルネ・メチャダ)
- バターと塩気のある白チーズだけ(ケソ・デ・マノ/モッツァレラ)
作り方
- ステップ01
ぬるま湯に塩を混ぜ溶かします。マサレパを少しずつ加えながら手で混ぜ、柔らかい生地になるまでまとめます。使う場合は油を加えます。1分ほどこねてなめらかにし、5分休ませます——水分がなじみ、少し引き締まります。
- ステップ02
生地を少しちぎって平らにつぶします。縁がひどくひび割れるようなら乾きすぎです——手を濡らして、粘土のようになめらかでしなやかになるまで、少しずつ水を足しながらこねます。
- ステップ03
6等分します。それぞれ丸めてから、厚さ約1.5cm、直径8〜9cmの円盤形に整え、縁を滑らかにしてひび割れないようにします。
- ステップ04
薄く油をひいた鉄板を中火で熱します。アレパを片面5〜6分ずつ焼き、黄金色の少しカリッとした皮ができて、叩くと空洞のような音がするまで焼きます。
- ステップ05
200°C / 400°F のオーブンに移して8〜10分——少しふくらみ、中心まで火が通ります。(薄いアレパならこれを省いて、鉄板で長めに焼くだけでもかまいません。)
- ステップ06
各アレパをポケットのように切り開きます(最後まで切り離さないこと)。湯気の立つ中を開いて、たっぷり詰めます——レイナ・ペピアダ、豆とチーズ、牛肉のほぐし煮、あるいはバターとチーズだけでも。熱いうちにどうぞ。
Make ahead
具材は先に作っておけます(レイナ・ペピアダも牛肉のほぐし煮も、どちらもよくもちます)。アレパは混ぜて焼くところをその場で——20分ででき、温かいほうがずっとおいしいです。
Storage
焼きたての熱々が一番。プレーンに焼いたアレパは2日もちます。乾いたフライパンやオーブンで温め直すとまたカリッとします。生地はすぐ使うのが一番ですが、覆っておけば数時間はもちます。
Variations
レイナ・ペピアダ
最も愛される具材:茹でてほぐした鶏肉を、つぶしたアボカド・マヨネーズ・ライム・パクチーと和えたもの。
コロンビア風
コロンビアのアレパは薄めで具を詰めず、チーズやバターをのせることが多く——具を詰めるベネズエラのものとは別の伝統です。
揚げアレパ(アレパ・フリタ)
円盤を鉄板で焼く代わりに少なめの油で揚げて、よりコクのあるカリッとした皮に。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
どんな粉が必要?
マサレパ——プレクックドコーンフラワーで、ハリナ P.A.N.、ゴヤ・マサレパなどの名前で売られています。アレパ専用のプレクックドコーンフラワーです。コーンミール、ポレンタ、ふつうのコーンフラワー、メキシコのマサ・ハリナ(トルティーヤ用にニシュタマル処理されたもの)は絶対に使わないこと——どれも正しい生地にはなりません。
生地がひび割れるのはなぜ?
乾きすぎです。アレパの生地は粘土のように柔らかく、なめらかで、しなやかであるべきです。手を濡らして、円盤形に成形したときに縁がひび割れなくなるまで、少しずつぬるま湯を足しながらこねます。生地を少し休ませると水分がなじみやすくなります。
鉄板?オーブン?それとも両方?
厚みのある、具を詰めるアレパには両方が一番です。鉄板で黄金色の皮を作り、その後オーブンで仕上げて中心まで火を通し、ふくらませます。薄いアレパなら鉄板で長めに焼くだけでもかまいません。揚げるとよりコクのある仕上がりになります。
アレパはグルテンフリー?
はい——マサレパは純粋なプレクックドコーンなので、アレパはもともとグルテンフリーです。グルテンフリーのパンやサンドイッチのベースにぴったり。具材だけは確認してください。
ベネズエラのアレパとコロンビアのアレパのちがいは?
ベネズエラのアレパはたいてい厚めで、ポケットサンドのように割って具を詰めます(レイナ・ペピアダ、豆とチーズなど)。コロンビアのアレパは薄く平たいことが多く、詰めずにそのまま食べたり、上に具をのせたりします。どちらもマサレパから作りますが、これは具を詰めるベネズエラ風です。
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.