アルーゴビ

アルー・ゴビは、じゃがいも（「アルー」）とカリフラワー（「ゴビ」）を、玉ねぎ、トマト、しょうが、ターメリック、クミン、ガラムマサラなどのスパイスとともに炒め煮にした、定番の北インドのドライカレーです。グレイビーはほとんど、あるいはまったくなく — 野菜が濃厚なマサラをまとい、やわらかく、縁が黄金色に軽くキャラメリゼするまで火を通します。ロティやごはんと食べる、素朴で日常的なヴィーガン料理です。

じゃがいもとカリフラワーを同じくらいの、小さすぎない大きさに切って火の通りをそろえ、水は少量だけ使い（ドライカレーです。水が多いとべちゃっとしてカリフラワーが崩れます）、房が崩れる混ぜすぎを避けます。ふたをしてちょうどやわらかくなるまで煮て、それからふたを取って余分な水分を飛ばし、縁を焦がして色づけます。

アルー・ゴビは伝統的に「ドライ」（スーキー）なカレー — 野菜をソースではなく凝縮した玉ねぎ・トマト・スパイスのマサラで炒め煮にするので、グレイビーに浸るのではなく、まとって少しキャラメリゼした状態に仕上がります。それがこの料理の持ち味で、ロティですくうのにぴったりです。ソースが多いほうが好みなら、トマトと水を増やせますが、定番はドライです。

はい。作り置きやお弁当に最適な一品です。数時間から一晩で風味がなじんで深まり、フライパンか電子レンジで水を少し加えて温め直しもよくきます。乳製品を使わずグレイビーが少ないので、詰めやすく持ち運びにも向きます。温め直したアルー・ゴビは、フレッシュコリアンダーとレモンをひとしぼりして味を引き立てます。

はい。アルー・ゴビは自然とヴィーガン（乳製品なし、油で調理）かつグルテンフリーで、野菜とスパイスだけで作ります。インドのベジタリアン・ヴィーガンの家庭料理の定番です。献立全体をグルテンフリーにするなら、小麦のロティではなくごはん（グルテンフリー）を添え、使うガラムマサラのブレンドに添加物が入っていないか確認してください。