Chana Masala — Spiced Chickpea Curry
北インドの日常的なひよこ豆のカレー。やわらかいチャナを、深くスパイスの効いた玉ねぎとトマトのマサラで煮込み、アムチュール(乾燥マンゴー)とスモーキーで酸味のあるチャナ・マサラのスパイスミックスで引き締めます。酸味があり、体を温め、完全に植物性で、たんぱく質豊富な定番料理として、バトゥーラ、ご飯、ロティとともに食べられます ― 常備食材から生まれる大きな味わいです。
玉ねぎを濃い黄金色になるまで炒め、しょうが、にんにく、青唐辛子を加え、続いてトマトとパウダースパイス ― クミン、コリアンダー、ターメリック、チャナ・マサラ、アムチュール ― を加えて、濃いマサラになるまで火を入れます。ゆでたひよこ豆と少量の水を加え、スパイスを吸わせるように煮て、いくつかをつぶしてとろみをつけます。ガラムマサラと生のコリアンダーで仕上げます。ご飯、ロティ、揚げたバトゥーラとともに供します。
- 玉ねぎをしっかり色づけ、トマトを濃いマサラになるまで煮詰める ― そのベースがすべてです。
- アムチュール(乾燥マンゴーパウダー)とチャナ・マサラのミックスが、特徴的な酸味とスモーキーな風味を生みます。
- ひよこ豆をひとさじ分ソースにつぶし込むと、自然にとろみがつきます。
Equipment
- 厚手の鍋またはカダイ
- 木べら
材料
マサラのベース
- 玉ねぎ 2個(みじん切り)
- しょうが 親指大1個とにんにく 4片(みじん切り)
- 青唐辛子 1〜2本(刻む)
- トマト 3個(刻む、または400g缶1つ)
- 30 ml 油またはギー
スパイスとひよこ豆
- 2 cans ひよこ豆(水気を切る), または乾燥250g、浸水してゆでる
- クミン小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ2、ターメリック小さじ½
- チャナ・マサラミックス大さじ1、アムチュール(乾燥マンゴー)小さじ1
- チリパウダー小さじ½、仕上げにガラムマサラ小さじ1
- 塩、生のコリアンダーとレモン(仕上げ用)
作り方
- ステップ01
刻んだ玉ねぎを油で中火にかけ、濃い黄金色になるまで8〜10分炒めます ― 急がないこと、色が風味を作ります。
- ステップ02
しょうが、にんにく、青唐辛子を加えて1分炒め、続いてトマトを加えます。マサラが濃くなり、縁に油が浮いてくるまで煮詰めます。
- ステップ03
クミン、コリアンダー、ターメリック、チャナ・マサラ、アムチュール、チリパウダーを加え、香りが立つまで1分炒めます。
- ステップ04
ひよこ豆と水1カップを加えます。スパイスがしみ込むよう12〜15分煮て、ひとさじ分のひよこ豆を鍋に押しつけてつぶし、ソースにとろみをつけます。塩で味を調えます。
- ステップ05
ガラムマサラとレモン少々を加え、生のコリアンダーを散らして、ご飯、ロティ、揚げたバトゥーラとともに供します。
Make ahead
前もって作るとさらに美味しい ― スパイスがひと晩でなじみ、まろやかになります。1〜2日前に作って温め直し、供するときに生のコリアンダーとレモンで仕上げます。
Storage
冷蔵で4日、冷凍で3か月もち ― ほとんどのカレーと同じく、ひと晩で風味が深まります。水を少し加えて温め直します。作り置きやお弁当に最適なカレーです。
Variations
チョーレ・バトゥーラ
よりリッチなパンジャブ風「チョーレ」を、揚げてふくらませたバトゥーラのパンとともに ― 定番の週末のごちそう。
紅茶で(黒っぽいスタイル)
ひよこ豆をティーバッグ(または乾燥アムラ)とともに煮て、黒っぽく深くスパイスの効いたピンディ風チョーレに。
こってりと
仕上げにバターひとかけや生クリームをひと回し加えると、よりリッチなレストラン風の仕上がりに。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
チャナ・マサラとチョーレの違いは?
本質的には同じ料理 ― スパイスの効いたひよこ豆のカレーです。「チャナ」はひよこ豆を意味し、「チョーレ」はパンジャブ語の呼び名です。「チョーレ」はしばしば、バトゥーラとともに供されるよりリッチで黒っぽいパンジャブ版を指します。スパイス使いと技法は大きく重なります。
アムチュールとは?代用できる?
アムチュールは乾燥させた青マンゴーのパウダーで、チャナ・マサラに特徴的な酸味とほのかな酸っぱさを加えます。ない場合は、仕上げにレモン汁を多めに、または少量のタマリンドで似た酸味を出せますが、風味は少し異なります。
缶詰と乾燥、どちらのひよこ豆?
缶詰のひよこ豆なら平日の夜でも手早く作れ、見事に仕上がります。乾燥ひよこ豆(ひと晩浸水してやわらかくゆでたもの)は、時間があればより締まった食感とよい風味が得られます ― ゆで汁を少し取っておいてソースに加えるとコクが出ます。
ソースをもっと濃くするには?
ひよこ豆を加える前に、玉ねぎとトマトをしっかり濃いマサラになるまで煮詰め、煮込みながらひとさじ分のひよこ豆を鍋に押しつけてつぶします ― そのでんぷんが自然にソースにとろみをつけます。必要ならふたをせずに煮詰めて水分を飛ばしましょう。
チャナ・マサラは健康的?
はい ― 自然にヴィーガンでグルテンフリー、ひよこ豆から植物性たんぱく質と食物繊維をたっぷり摂れます。油を控えめにすれば、栄養があり満足感のある一皿です。ご飯やロティを添えれば、バランスのとれた完全な食事になります。
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