ガドガド
インドネシアで愛される盛り合わせサラダ。さっと茹でた野菜、揚げた豆腐とテンペ、ゆで卵とじゃがいもを、温かく甘辛いピーナッツソースでたっぷりまとわせます。“ガドガド”は「混ぜ混ぜ」の意味。どこまでもアレンジがきき、ベジタリアンにもうれしい、器ひとつで完結する一食です。
数種類の野菜（キャベツ、ささげ豆、もやし、ほうれん草）をさっと茹で、じゃがいもと卵を茹でます。豆腐とテンペをきつね色に揚げます。ピーナッツソースは、揚げたピーナッツ（または無糖のピーナッツバター）を、にんにく、唐辛子、パームシュガー、タマリンド、ケチャップマニス、少量の塩と一緒にすり混ぜ、温かい湯でとろりと注げるクリーム状にのばして作ります。すべてを大皿に盛り付け、温かいソースを回しかけ、フライドエシャロットとクラッカーをのせます。
- 野菜は種類ごとに別々に、歯ごたえが残る程度にさっと茹でて、それぞれの色と食感をはっきり保ちます。
- ソースは注げるけれど具にしっかりからむ濃さに。温かい湯で少しずつのばします。置くと固まってくるので気をつけて。
- ピーナッツソースは、甘み（パームシュガー）、酸味（タマリンド）、塩気（ケチャップマニス）、そしてほんのりの辛さのバランスをとって仕上げます。
Equipment
- ミキサーまたはすり鉢とすりこ木
- 大きめの鍋
- フライパン
- 穴あきお玉
材料
ピーナッツソース
- 200 g 素焼きの無塩ピーナッツ, または無糖ピーナッツバター180 g
- にんにく3片
- 赤唐辛子2〜4本, お好みで
- 40 g パームシュガー（グラメラ）, または黒砂糖
- 15 ml タマリンドペースト, 水大さじ2でのばす
- 30 ml ケチャップマニス（甘い醤油）
- 250 ml 温かい湯, 様子を見て追加
- 塩（味をみて）
サラダ
- 中くらいのじゃがいも2個（茹でてスライス）
- 卵4個（固ゆでにして半分に切る）
- 200 g 木綿豆腐（角切りにして揚げる）
- 200 g テンペ（スライスして揚げる）
- 150 g キャベツ（せん切りにしてさっと茹でる）
- 150 g ささげ豆またはいんげん（さっと茹でる）
- 150 g もやし（さっと茹でる）
- 100 g ほうれん草または空心菜（さっと茹でる）
- きゅうり1本（スライス）
添えるもの
- フライドエシャロット
- えびせんべい（クルプック）またはエンピン
- ロントン（押し固めたライスケーキ）／お好みで
作り方
- ステップ01
じゃがいもを柔らかくなるまで15分茹で、スライスします。卵は固ゆで（8分）にして冷まし、殻をむいて半分に切ります。
- ステップ02
鍋に塩を加えた湯を沸かします。野菜を種類ごとに別々に、歯ごたえが残る程度にさっと茹でます——キャベツと豆は2分、もやしとほうれん草は30〜60秒——それぞれ穴あきお玉で取り出し、冷水にとって色鮮やかに保ちます。
- ステップ03
角切りの豆腐とスライスしたテンペを、熱した油で全面がきつね色にカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。
- ステップ04
ピーナッツ、にんにく、唐辛子、パームシュガー、タマリンド、ケチャップマニスを、ミキサーにかける（またはすり鉢でつぶす）して濃いペーストにします。温かい湯を少しずつ加え、なめらかで注げるソースにします。味をみて、甘み・酸味・塩気・辛さのバランスを調え、必要に応じて塩を足します。
- ステップ05
野菜、じゃがいも、豆腐、テンペ、卵、きゅうりを大皿か器に盛り付けます。温かいピーナッツソースを上からたっぷり回しかけるか、別添えにします。フライドエシャロットを散らし、縁にクラッカーを添えます。すぐにいただきます。
Make ahead
前もって作れる主役はピーナッツソース。数日前に作っておき、水を少し足してやさしく温め直します。野菜を茹で、豆腐とテンペを揚げるのは数時間前に済ませ、食卓で盛り付けます。
Storage
各パーツは別々に保存します。茹でた野菜と揚げた豆腐・テンペは冷蔵で2日まで、ピーナッツソースは1週間まで（固くなるので温かい湯でのばします）。水っぽくならないよう、盛り付けは食べる直前に。
Variations
ガドガド・スラバヤ
ソースにプティス（えびペースト）を少し加え、ロントンを多めに添えた、東ジャワ風のスタイルです。
ヴィーガン
卵を省き、ヴィーガン仕様のクラッカーを使います。ソースはもともと植物性です。たんぱく質を補うためにテンペを多めに加えましょう。
平日の時短版
ソースには質のよい無糖ピーナッツバターを使い、市販のカット野菜ともやしを活用します。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
ガドガドって何？
ガドガドは、さっと茹でた野菜や生野菜、揚げた豆腐とテンペ、ゆで卵とじゃがいもを、温かいピーナッツソースで和えたインドネシアの盛り合わせサラダです。名前はおおよそ「混ぜ混ぜ」という意味。食べごたえがあり、ほとんどベジタリアン仕様の、インドネシア各地で親しまれる一皿完結の料理です。
ピーナッツの代わりにピーナッツバターを使ってもいい？
はい。無糖のピーナッツバター（ピーナッツだけで砂糖不使用のもの）は、手軽なソース作りにとても便利です。約180 gを使い、同じ香味材料と一緒にすり混ぜ、温かい湯で注げる濃さにのばします。
ガドガドとペチェルの違いは？
よく似た親戚同士です。ペチェル（ジャワ発祥）も似たピーナッツソースを使いますが、たいていより辛口で、こぶみかんの葉を加えることが多く、野菜の種類はもう少し絞られています。ガドガドは全体的にマイルドで、じゃがいもと卵が入ります。
野菜のシャキッと感を保つには？
野菜は種類ごとに別々に、歯ごたえが残る程度にだけ茹で、すぐに冷水にとってしっかり水気を切ります。ソースで和えるのは食べるときだけに。ソースに漬けたままだとしんなりしてしまいます。
ガドガドは体にいい？
栄養価の高い料理です。たっぷりの野菜、豆腐とテンペの植物性たんぱく質、そして卵が入っています。ピーナッツソースはこってりしているので、カロリーが気になるならソースの量を控えめに。サラダそのものは軽く、食物繊維が豊富です。
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