キンパ
韓国で愛される、ピクニックやお弁当の定番の海苔巻き。味つけしたご飯に、卵、野菜、たくあん、しばしば牛肉やハムといった彩り豊かな具を一列に並べ、海苔（ギム）できっちり巻いて、ごま油を塗り、輪切りにします。寿司と違い、ご飯は酢ではなくごま油と塩で味つけするので、香ばしくて持ち運びやすく、アレンジも自在です。
短粒米を炊き、温かいうちにごま油と塩で（酢は使わず）味つけします。具をひととおり用意します。焼いた卵の細切り、炒めたにんじんとほうれん草、黄色いたくあん（タンムジ）、プルコギ牛肉やハムなどのたんぱく質。海苔（ギム）を巻きすに広げ、ご飯を大部分に広げて、具を一列に並べ、きっちりと巻きます。ごま油を塗り、ごまをふって、よく切れる油を塗った包丁で輪切りにします。
- ご飯はごま油と塩で味つけを。キンパのご飯は、寿司のように酢を使わず香ばしい味わいです。
- 具はそれぞれ別々に下ごしらえして味つけし、きれいに一列に並べると、断面が彩り豊かで美しく仕上がります。
- 巻きすできっちり巻き、包丁に油を塗ると、破れずにきれいな輪切りにできます。
Equipment
- 竹の巻きす（キムバル）
- よく切れる包丁
- フライパン
材料
ご飯と海苔
- 500 g 炊いた短粒米
- 15 ml ごま油, 塗る用に追加も
- 塩 小さじ1、炒りごま
- 4 sheets キンパ用の海苔（ギム）
具
- 卵 2個、薄焼き卵にして細切り
- にんじん 1本、せん切りにして炒める
- 100 g ほうれん草、ゆでて味つけ
- 黄色いたくあん（タンムジ）、細切り
- 150 g プルコギ牛肉かハム, またはカニかまぼこ
作り方
- ステップ01
炊きたてのご飯がまだ温かいうちに、ごま油と塩を混ぜ込んで、つやが出て味がなじむまで和えます。人肌くらいまで冷まします。
- ステップ02
薄焼き卵を焼いて細切りにします。せん切りのにんじんを炒め、ほうれん草をゆでて味つけし、たくあんとたんぱく質を用意します。具は種類ごとに分けておきます。
- ステップ03
海苔をつや面を下にして巻きすに広げます。全体の3分の2ほどにご飯を均一に広げ、奥の端は空けておきます。ご飯の上に具をきれいに一列に並べます。
- ステップ04
巻きすを使い、具を巻き込みながら手前から奥へきっちりと巻き、空けておいた端で閉じます（ご飯を数粒つけると留まりやすくなります）。押さえてしっかり締めます。
- ステップ05
巻いた海苔巻きにごま油を塗り、ごまをふります。よく切れる包丁に薄く油を塗り、切るたびに刃をふきながら、2cm幅の輪切りにします。盛りつけます。
Make ahead
具をすべて先に下ごしらえし、ご飯を味つけしておいて、食べる直前に巻きます。キンパは持ち運ぶための料理なので、朝に巻いて昼のピクニックやお弁当にするのが理想的です。冷蔵庫ではなく、涼しい常温に置いておきましょう。
Storage
作った当日、常温で食べるのが一番です。冷やすとご飯が硬くなるので冷蔵は避けます。涼しいところに置き、数時間以内に食べましょう（ピクニックやお弁当用の食べ物です）。残った輪切りは、翌日に卵でとじて焼く（キンパ・ジョン）とよいでしょう。
Variations
チャムチ（ツナ）キンパ
マヨネーズで和えたツナを詰めます。とても人気です。
ベジタリアン
肉を省き、卵、野菜、たくあん、味つけした豆腐やごぼうをたっぷり詰めます。
ヌード／マヤク
ご飯を外側にして巻くか、小さな「マヤク（やみつき）」キンパを作って、からしじょうゆのたれを添えます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
キンパは寿司と同じもの？
いいえ。どちらも海苔で巻いたご飯の料理ですが、ご飯が決定的な違いです。キンパのご飯はごま油と塩で味つけされ、香ばしくコクのある風味になります。一方、寿司飯は酢、砂糖、塩で味つけされます。キンパの具はたいてい完全に火が通っているか漬けてあり、生魚と一緒に食べるのではなく、持ち運べる食事として食べられます。
切るときにキンパが崩れないようにするには？
巻きすできっちり巻いて押さえて締め、空いた海苔の端をご飯数粒で留め、ごま油を薄く塗ったよく切れる包丁を使い、切るたびにきれいにふきます。きれいに油を塗った刃と、ぴったり締めた巻きが、整った輪切りを生みます。
キンパは作り置きできる？
はい。ピクニックやお弁当のために持ち運べるよう作られた料理です。具を下ごしらえしてご飯を味つけしておき、食べる数時間前に巻きます。冷蔵すると米が硬くなり風味が落ちるので、冷蔵庫ではなく涼しい常温に置きましょう。
キンパにはどんな具が入る？
彩り豊かな一列が伝統的です。焼いた卵の細切り、炒めたにんじん、味つけしたほうれん草、黄色いたくあん（タンムジ）、そしてプルコギ牛肉、ハム、ツナ、カニかまぼこなどのたんぱく質。アレンジは自在ですが、たくあんとごまで味つけしたご飯は変わらない基本です。
ご飯がくっつかない、あるいはパサつくのはなぜ？
短粒（もち気のある）米を使い、温かいうちに味つけして巻きましょう。冷めたご飯は粘りを失って崩れます。ごま油がつやとしなやかさを保ちます。パサついてくるなら、ご飯の味つけ（調味）が少なすぎたか、巻く前に冷ましすぎた可能性があります。
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