サムギョプサル
韓国で愛されるテーブルバーベキュー。厚切りの豚バラ肉を食卓でパリッと黄金色に焼き、はさみで切り分けて、サンチュににんにく、サムジャン、キムチ、ごま塩油を添えて包みます。漬け込みは不要。ジュージューという音、みんなで囲む鉄板、そして手の中で完璧なサム（包み）を作ることがすべてです。純粋で、参加型の心なごむごちそうです。
漬け込んでいない厚切りの豚バラ肉を、熱した鉄板（食卓でもフライパンでも）で返しながら、深い黄金色で縁がパリッとするまで焼き、はさみで一口大に切ります。スライスしたにんにくとキムチも脇で一緒に焼きます。食べるときは、サンチュに豚肉をのせ、にんにく、サムジャンをひとつけ、キムチ、そしてごま塩油につけて、包んで一口で食べます。ご飯を添えてどうぞ。
- 漬け込みは不要。良い豚バラ肉、熱い鉄板、パリッとした縁があれば十分です。
- にんにく、キムチ、玉ねぎを同じ鉄板で焼いて、豚の脂を吸わせます。
- 自分で作るサム（包み）です。サンチュ、豚肉、にんにく、サムジャン、そしてごま塩油につけて。
Equipment
- 卓上グリルまたは厚手のフライパン
- キッチンばさみ
材料
豚肉と焼き物
- 800 g 豚バラ肉、厚切り
- にんにく1玉、スライス
- キムチ、スライス玉ねぎ、きのこ（お好みで）
包みとつけだれ
- サンチュとえごま（ケンニプ）の葉
- サムジャン（またはコチュジャン＋テンジャン）
- 塩こしょうを加えたごま油（キルムジャン）
- 蒸した短粒米、スライスした青唐辛子
作り方
- ステップ01
鉄板か厚手のフライパンをしっかり熱します。豚肉が自分の脂を出すので、油は不要です。
- ステップ02
豚バラ肉を熱い鉄板にのせ、返しながら、深い黄金色で縁がパリッとし中まで火が通るまで6〜8分焼きます。スライスしたにんにく、玉ねぎ、キムチも脇で、出てきた脂の中で一緒に焼きます。
- ステップ03
キッチンばさみで（韓国流に）、焼けた豚肉を鉄板の上で一口大に切り分けます。
- ステップ04
サンチュとえごまの葉、サムジャン、つけだれのごま塩油（キルムジャン）、ご飯、焼いたにんにく、唐辛子を並べます。
- ステップ05
手のひらにサンチュを広げ、豚肉（ごま塩油につけたもの）を一切れ、ご飯少々、焼いたにんにく、サムジャンをひとつけ、キムチをのせます。包んで一口で食べます。これを繰り返す、それがこの料理の楽しみです。
Make ahead
下ごしらえはわずか。豚肉を切り、包み野菜、たれ、ご飯を前もって用意するだけです。食卓で焼きたてを供します。食べながら焼く、参加型の食事です。
Storage
焼きたての熱々を食べるのが一番。残った焼き豚は2日ほど日持ちし、翌日刻んでチャーハンやポックンバプにするとおいしいです。未調理の豚バラ肉はふつうに日持ちします。焼く用に厚切りにしておきましょう。
Variations
コチュジャンサムギョプサル
豚肉をコチュジャンベースのたれに漬け込んで辛口バージョンに（そうするとテジプルコギに近くなります）。
味噌チゲを添えて
テンジャンチゲとたっぷりのパンチャンを添えて、本格的な韓国バーベキューの膳に。
包みの具いろいろ
焼いたきのこ、キムチ、生または焼いたにんにく、スライスした唐辛子をサムに加えます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
サムギョプサルに漬け込みは必要ですか。
いいえ、それが真髄です。サムギョプサルは味つけしていない厚切りの豚バラ肉を焼きたてで食べ、肉の質とパリッとした脂の香ばしさそのものを味わいます。味わいは食卓でのサム（包み）から生まれます。サムジャン、にんにく、キムチ、ごま塩のつけだれです。（漬け込んだ豚バラ肉は別の料理です。）
サムとサムジャンとは何ですか。
サムは「包んだもの」の意味で、焼いた豚肉をサンチュ（とえごま）の葉に薬味とともに包み、一口で食べます。サムジャンは、テンジャン（味噌）とコチュジャン（唐辛子味噌）から作る、濃厚でうまみのあるつけだれ・包みだれで、たいていにんにく、ごま、細ねぎを加えます。
ごま塩のつけだれとは。
キルムジャン。ごま油に塩と黒こしょうで味つけしたものです。焼きたての熱い豚肉をこれにつけてから包みます。シンプルですが欠かせず、一切れごとにナッツのような香ばしさと塩気を加えます。
卓上グリルがなくても作れますか。
はい。厚手のフライパンや鉄板を強火で使えばうまくいきます。蒸れずにパリッとするよう、豚肉は数回に分けて焼きます。グリルパンならきれいな焼き目がつきます。みんなで囲む卓上グリルは醍醐味の一つですが、コンロで焼いても豚肉は同じくらいおいしいです。
サムギョプサルには何を添えますか。
包みのセット（サンチュ、えごま、サムジャン、にんにく、キルムジャン）、キムチ、蒸したご飯、いろいろなパンチャン（副菜）です。同じ鉄板で焼いたキムチ、玉ねぎ、きのこは定番で、テンジャンチゲが本格的な韓国バーベキューの膳を締めくくります。飲み物には焼酎やビールを。
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