プルコギ
甘辛い韓国の焼き肉料理。薄切りのリブロースを、醤油、梨、にんにく、ごまのタレに漬け込み、縁がキャラメル色に色づくまで強火で手早く焼きます。ご飯とサムジャンと一緒にレタスで包んだり、丼にたっぷりのせたりしていただきます。
リブロースを紙のように薄く切ります（さっと冷凍すると切りやすくなります）。醤油、すりおろした梨、にんにく、しょうが、ごま油、少量の砂糖を合わせたタレに、最低1時間漬け込みます。焼けつくほど熱したフライパンやグリルで、数回に分けて、縁がキャラメル色になるまで強火で手早く焼きます。ご飯、包み用のレタス、サムジャンと一緒にどうぞ。
- すりおろした梨が秘訣です。肉を柔らかくし、すっきりとした甘みを添えてくれます。
- 牛肉は紙のように薄く切ります（先に30分冷凍を）。数秒で火が通り、タレをよく吸います。
- 強火で、数回に分けて焼きます。詰め込みすぎると、キャラメル色に焼けるどころか蒸されて肉が灰色っぽくなってしまいます。
Equipment
- 大きめのフライパン、グリルパン、またはバーベキューグリル
- 箱型おろし器（梨用）
- よく切れる包丁
材料
牛肉とタレ
- 600 g リブロースまたはサーロイン（紙のように薄切り）
- 60 ml 醤油
- 梨½個（すりおろす）, またはりんご¼個
- 20 g 砂糖, またははちみつ
- にんにく4片（すりおろす）
- 15 g しょうが（すりおろす）
- 15 ml ごま油
- 万能ねぎ2本（小口切り）
- 5 g 炒りごま
- 黒こしょう
添えるもの
- 炊いた短粒米のご飯
- レタスの葉（サム用）
- サムジャン（またはコチュジャン＋テンジャン）
- 生にんにくと唐辛子のスライス（お好みで）
作り方
- ステップ01
牛肉を30分冷凍して固くしてから、繊維を断つように、できる限り薄く——削ぐくらいに——切ります。薄切りなら数秒で火が通り、タレをぐんぐん吸います。
- ステップ02
醤油、すりおろした梨、砂糖、にんにく、しょうが、ごま油、万能ねぎ、炒りごま、こしょうを混ぜ合わせます。梨が肉を柔らかくし、甘みも添えてくれます。
- ステップ03
牛肉をタレとよくからめ、最低1時間、冷蔵庫で長ければひと晩漬け込みます。
- ステップ04
フライパンかグリルを焼けつくほど熱します。牛肉を重ならないように広げ、数回に分けて1〜2分焼き、返す前に縁をキャラメル色に色づかせます。詰め込みすぎないこと。
- ステップ05
プルコギを大皿に盛ります。ご飯とレタスを添えて。レタスに牛肉、ご飯、サムジャンを少しずつのせて包んで食べる（サム）もよし、丼に仕立てるもよしです。
Make ahead
牛肉は前日までに漬け込んでおけます（漬けるほど味がしみて柔らかくなります）。タレごと冷凍もでき、解凍して焼くだけ。手早い夕食のための、冷凍庫の頼れる備えになります。
Storage
冷蔵で3日保存できます。熱したフライパンで手早く温め直します。タレに漬けた生の牛肉は冷凍にも向いています。タレごと冷凍し、焼く前に解凍します。
Variations
タッ（鶏）プルコギ
牛肉の代わりに、薄切りの鶏もも肉を使います。タレは同じです。
豚（テジプルコギ）
豚肉を使い、コチュジャンと粉唐辛子（コチュカル）を加えたピリ辛バージョンです。
プルコギ丼
ご飯にのせ、目玉焼き、キムチ、浅漬け野菜を添えていただきます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
なぜタレにすりおろした梨を入れるの？
梨には牛肉を柔らかくする酵素が含まれていて、砂糖を足したような重たさなしに、すっきりとしたフルーティーな甘みを加えてくれます。韓国では定番の肉を柔らかくする素材です。すりおろしたりんごやキウイでも同じような働きをします（キウイは作用が強いので少なめに）。
牛肉はどれくらい薄く切ればいい？
できる限り薄く——削ぐくらいに。牛肉を30分冷凍すると身が締まり、紙のように薄く切れます。薄切りなら数秒で火が通り、タレをしっかり吸い、柔らかく仕上がります。
フライパンとグリル、どっち？
どちらでも大丈夫です。共通のコツは、強火にすることと、詰め込みすぎないこと。数回に分けて焼き、蒸れずにキャラメル色に色づかせます。伝統的なプルコギはドーム型の鉄板や炭火で焼きますが、家庭では熱したフライパンでも十分おいしく焼けます。
どの部位を使えばいい？
サシの入ったリブロースが、柔らかさと風味で定番の選択です。サーロインはより赤身寄りの選択肢。韓国系の食料品店では、プルコギ用にあらかじめ薄切りにした牛肉も売っていて、冷凍して切る手間が省けます。
サムとサムジャンって何？
サムは“包んだもの”という意味で、レタスの葉に牛肉、ご飯、薬味をのせて包み、ひと口で食べます。サムジャンは、その包みに入れる濃厚で旨味のある合わせみそ（発酵大豆のテンジャンとコチュジャンを合わせたもの）です。
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.