チャプチェ
あらゆるお祝いの席に登場する、韓国の艶やかで甘じょっぱい春雨料理。もちもちのさつまいもでんぷんの春雨を、ごま風味の牛肉と、それぞれ別々に炒めて色と歯ごたえを保った色とりどりの野菜であえます。軽やかでぷりっとして、あとを引くおいしさ。温かくても常温でもおいしくいただけます。
さつまいもの春雨（タンミョン）を戻してもちもちにゆで、切ってしょうゆとごま油であえます。それぞれの野菜と下味をつけた牛肉を別々に炒めて色を鮮やかに保ち、しょうゆ・砂糖・ごまのソースで全体を合わせます。仕上げにいり白ごまをふります。温かくても常温でも召し上がれます。
- 野菜と牛肉はひとまとめにせず別々に炒めます。これがチャプチェを鮮やかでめりはりのある一皿にする秘訣です。
- 春雨は温かいうちに味つけし、ごまとしょうゆの調味をしっかり吸わせます。
- ソースは甘さとしょっぱさのバランスを取ります。少量の砂糖とごま油が欠かせません。
Equipment
- 大鍋
- 中華鍋または大きめのフライパン
- ボウル
- ざる
材料
春雨と牛肉
- 200 g タンミョン（さつまいもの春雨）
- 200 g 牛サーロイン、薄切り
- 15 ml しょうゆ, 牛肉用
- 5 ml ごま油, 牛肉用
- 砂糖小さじ1、にんにく1かけ（すりおろす）
野菜
- にんじん1本、せん切り
- 玉ねぎ1個、薄切り
- 100 g ほうれん草、下ゆでする
- 100 g しいたけ、薄切り
- 赤パプリカ½個、薄切り
- 長ねぎ2本、ぶつ切り
ソースと仕上げ
- 45 ml しょうゆ
- 30 g 砂糖
- 15 ml ごま油
- にんにく2かけ、すりおろす
- いり白ごま（仕上げ用）
作り方
- ステップ01
薄切りの牛肉を、しょうゆ大さじ1、ごま油小さじ1、砂糖、おろしにんにくとあえます。野菜の下ごしらえをする間、置いておきます。
- ステップ02
春雨をもちもちとやわらかくなるまで6〜7分ゆで、湯を切ってさっと洗い、はさみで数回切ります。しょうゆとごま油を少量あえて、くっつかないようにします。
- ステップ03
よく熱して薄く油をひいたフライパンで、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、しいたけ、ねぎと、野菜を一つずつ手早く別々に炒め、軽く味つけしては大きなボウルに移していきます。ほうれん草は下ゆでして水けをしぼります。最後に牛肉を、火が通るまで炒めます。
- ステップ04
すべての野菜と牛肉が入った大きなボウルに春雨を加えます。ソース（しょうゆ、砂糖、ごま油、にんにく）を回しかけ、手かトングで全体が艶やかに、均一に味がなじむまでしっかりあえます。
- ステップ05
味をみて、しょうゆと砂糖を調えます。大皿に盛り、いり白ごまをたっぷりふります。温かくても常温でも召し上がれます。
Make ahead
作り置きにもパーティーにも最適な一皿です。常温でもきれいに保ち、翌日も味は上々です。各材料を下ごしらえして炒めておき、供する少し前に全体を合わせます。
Storage
冷蔵で3日保存でき、冷たいままでも、軽く温め直してもおいしくいただけます。チャプチェは残りものやお弁当でおいしいことで知られています。ごま油を数滴たらしてほぐすと、よみがえります。
Variations
ベジタリアン／ヴィーガン
牛肉を省き、きのこ（エリンギ、しいたけ）と野菜を増やします。ヴィーガン対応のしょうゆ調味料を使いましょう。
チャプチェパプ
温かいご飯にのせて（チャプチェパプ）、副菜をしっかりした一食に。
きのこ増し
戻したきくらげとしいたけが、うれしい歯ごたえを添えます。伝統的なひと工夫です。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
チャプチェにはどんな麺を使うの？
タンミョン、さつまいものでんぷんから作られる韓国の春雨です。もちもちとぷりっとしていて、ゆでると透き通ります。緑豆春雨やライスヌードルで代用しないこと。食感がかなり違います。
なぜ野菜を別々に炒めるの？
野菜はそれぞれ火の通る時間も色も違います。別々に炒めることで、火を通しすぎて一様にからまった状態にならず、すべてが鮮やかで、ほどよい歯ごたえを保ち、めりはりが出ます。よくできたチャプチェの証です。
チャプチェは作り置きできる？
はい。よく日もちするからこそ、パーティーやお弁当の定番なのです。温かくても、常温でも、冷たくてもおいしくいただけます。数時間（または1日）前に作っておき、供する前にごま油をひとたらししてよみがえらせましょう。
春雨がくっつくのを防ぐには？
ゆでたあとさっと洗い、数回切って、すぐにしょうゆとごま油を少量あえます。温かいうちに味つけし、薄く油をまとわせておくと、くっつくのを防げます。
チャプチェはグルテンフリー？
麺そのものは（さつまいものでんぷんなので）グルテンフリーですが、一般的なしょうゆには小麦が含まれます。認証を受けたグルテンフリーのたまりじょうゆを使い、ほかの調味料も確認すれば、料理全体をグルテンフリーにできます。
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