トッポッキ
韓国で大人気の屋台グルメ。もちもちの棒状の餅を、甘辛いコチュジャンソースでオムクやねぎとともに煮込み、ソースがとろりとツヤが出るまで仕上げます。ほっとする味わいで、刺激的、そしてやみつきになります。
餅が固ければ水につけて戻します。煮干しと昆布でさっと出汁をとります（または水でも）。コチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖を溶き入れます。餅とオムクをソースで煮込み、混ぜながら、餅がやわらかくもちもちになり、ソースがとろりとツヤが出るまで火を入れます。最後にねぎとごまを散らします。
- できれば本格的な煮干し昆布出汁を使いましょう。トッポッキにうま味の土台を与えてくれます。
- 煮込みながら混ぜ続けて。餅から出るでんぷんがソースにとろみをつけます。
- 砂糖で辛さのバランスをとります。トッポッキはただ辛いだけでなく、甘辛い味わいです。
Equipment
- 広いフライパンまたは浅い鍋
- 木べら
材料
出汁
- 500 ml 水
- 昆布（ダシマ、10cm）1枚
- 煮干し（ミョルチ）8尾（頭とはらわたを除く）, 省いてもよいがあるとより美味しい
トッポッキ
- 400 g 棒状の餅（トック）, 固ければ水で戻す
- 100 g オムク（練り物、薄切り）
- 45 g コチュジャン
- 10 g 粉唐辛子（コチュカル）, お好みで
- 15 ml 醤油
- 20 g 砂糖
- にんにく 2片（みじん切り）
- ねぎ 2本（4cm幅に切る）
- 炒りごま（仕上げ用）
作り方
- ステップ01
水に昆布と煮干しを入れて10分煮出し、昆布と煮干しを取り除きます。（省いて水だけでも構いません。）
- ステップ02
餅が固い場合や冷蔵していた場合は、ぬるま湯に10分つけて均一に火が通るようにします。やわらかい生の餅はそのまま使えます。
- ステップ03
温かい出汁にコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、にんにくを溶けるまで混ぜ入れます。
- ステップ04
餅とオムクを加えます。中火で、よく混ぜながら8〜10分煮込み、餅がやわらかくもちもちになり、ソースがとろりとツヤよくからむまで火を入れます。とろみは餅から出るでんぷんがつけてくれます。
- ステップ05
最後の1分でねぎを加えて混ぜます。火を止めてごまを散らし、熱いうちに召し上がれ。鍋のまま食べるのが伝統的です。
Make ahead
出汁は前もってとっておけます。トッポッキ自体は手早く作れ、餅は鍋から出したてが一番もちもちなので、食べる直前に作るのがおすすめです。
Storage
作りたてが一番。餅は冷めると固くなります。温め直すときは水を少し加えてソースをゆるめ、餅をやわらかくします。作った日のうちに食べましょう。
Variations
ラポッキ
最後の数分でインスタントラーメンの麺を1玉加えます。愛されている組み合わせです。
チーズトッポッキ
仕上げにモッツァレラをひとつかみのせて溶かすと、とろりとマイルドな一皿になります。
ロゼトッポッキ
生クリームや牛乳を少し混ぜ入れる、話題の「ロゼ」版。クリーミーで辛さ控えめです。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
餅はどこで買えますか？
棒状の餅（トック）は、韓国食材店や多くのアジア食材店で、生・冷蔵・冷凍で売られており、「トッポッキ用トック」と表示されていることが多いです。固いものや冷凍のものは、やわらかくもちもちにするため、調理前にぬるま湯で戻してください。
とても辛いですか？
甘辛い味わいです。コチュジャンと粉唐辛子でしっかりした辛さがありますが、砂糖がそれをやわらげます。定番のトッポッキは、きつすぎずついつい食べたくなる味です。粉唐辛子の量で辛さを調整してください。
煮干し出汁は必要ですか？
必須ではありませんが、煮干し昆布出汁は、水だけでは出せないうま味の深みをトッポッキに与えてくれます。10分でできますし、多くの人が本来の味に欠かせないと考えています。
ソースが水っぽいのはなぜ？
煮込みながら混ぜ続けてください。餅が煮えるにつれ、自然にソースにとろみをつけるでんぷんを放出します。それでも水っぽければあと数分煮込み、濃すぎれば出汁を少し加えてゆるめます。
オムクとは何ですか？
韓国の練り物で、クセのない魚のすり身を平たいシートや切り身にしたもので、切ってソースに加えます。トッポッキの定番の具です。省いてもよいですし、代わりにゆで卵や餃子を加えても構いません。
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