コシャリ（エジプトの国民食）
エジプトで愛される国民的ストリートフード。ご飯、レンズ豆、マカロニを重ね、スパイスの効いたトマトソース、にんにくと酢のきいたシャープなダッカ、ひよこ豆、そしてカリカリに揚げた玉ねぎをたっぷりのせた、炭水化物づくしの絶品です。完全なヴィーガン料理で、いつまでも飽きのこないほっとする味わい。
ブラウンレンズ豆とご飯を（一緒に、または別々に）炊き、マカロニを茹でます。にんにくとスパイスを効かせ、酢でキリッと仕上げたトマトソースと、それとは別に、にんにくと酢のさっぱりしたダッカを作ります。スライスした玉ねぎを濃い茶色にカリッと揚げます。盛り付けは、ご飯とレンズ豆、パスタ、ひよこ豆を重ね、トマトソースとダッカをかけ回し、カリカリの揚げ玉ねぎをこんもりとのせます。
- カリカリに揚げた玉ねぎこそコシャリの魂。きつね色で止めず、深い茶色になるまで、砕けるほどカリカリに揚げましょう。
- ソースは2種類——スパイスの効いたトマトソースと、にんにくと酢のシャープなダッカ。どちらも欠かせません。
- 食べる直前まで混ぜず、層状に重ねて盛るのがコツ。高く積み上げましょう。
Equipment
- 鍋数個（ご飯用、レンズ豆用、パスタ用）
- 玉ねぎを揚げる深めのフライパン
- トマトソース用の鍋
- ざる
材料
穀物と豆
- 200 g ブラウンまたはグリーンレンズ豆
- 200 g 長粒米, 洗っておく
- 150 g マカロニまたはディタリーニ
- 240 g ひよこ豆（水気を切り、温めたもの）
スパイストマトソース
- 30 ml 油
- にんにく 3片、みじん切り
- 400 g クラッシュトマト
- 15 ml ホワイトビネガー
- 5 g クミンパウダー
- 2 g コリアンダーパウダー
- 1 g チリフレーク, お好みで
- 塩
ダッカと揚げ玉ねぎ
- にんにく 4片、つぶす
- 45 ml ホワイトビネガー
- 5 g クミンパウダー
- 大きめの玉ねぎ 3個、薄切り
- 240 ml 油, 玉ねぎを揚げる用
作り方
- ステップ01
薄切りにした玉ねぎに、少量の小麦粉をまぶします（お好みで。よりカリッと仕上がります）。油を中火に熱し、混ぜながら15〜20分、深い茶色になってカリッとするまで揚げます——きつね色を通り越し、濃いアンバー色まで。ペーパーの上で油を切ります。揚げ油を大さじ1杯分取っておきます。
- ステップ02
レンズ豆をたっぷりの水で20分、ちょうど柔らかくなるまで煮て、水気を切ります。ご飯を炊きます（取っておいた揚げ油でまず米を炒めてから煮てもよいでしょう）。多くの作り手は、炊いたご飯とレンズ豆を一つの鍋にまとめます。
- ステップ03
マカロニを塩を入れた湯で、ちょうど柔らかくなるまで茹でて水気を切ります。ひよこ豆を温めます。
- ステップ04
油を熱してにんにくをしんなりさせ、クラッシュトマト、酢、クミン、コリアンダー、チリ、塩を加えます。15分煮て、とろりと旨みが凝縮するまで煮詰めます。
- ステップ05
つぶしたにんにくを少量の油で30秒ジュッと炒め、酢とクミンを注意して加えます（跳ねます）。1分煮ます。このにんにくと酢のシャープなソースが、コシャリを引き立てる決め手です。
- ステップ06
器に重ねます——まずご飯とレンズ豆、次にマカロニ、そしてひよこ豆。スパイストマトソースをかけ、にんにくのダッカを回しかけ、カリカリの揚げ玉ねぎをたっぷりのせて仕上げます。食べる人がそれぞれ混ぜながらいただきましょう。
Make ahead
コシャリはまとめて作り置きするのに最適です。ご飯とレンズ豆、パスタ、トマトソース、そしてカリカリの揚げ玉ねぎをたっぷり作っておきましょう。盛り付けはわずか2分。揚げ玉ねぎは密閉容器で2日ほどカリッとしたまま保ちます。
Storage
各パーツは別々に3日間保存できます——盛り付けた状態よりも、分けておいたほうがずっと日持ちします。揚げ玉ねぎは熱いオーブンで温め直してカリッとさせます。盛り付けは毎回作りたてで。
Variations
たんぱく質を追加
ひよこ豆を倍量にするか、ブラックレンズ豆を加えて、たんぱく質たっぷりのボウルに。
もっと辛く（シャッタ）
本格的な辛さが欲しい人には、エジプトの辛いチリソース、シャッタを添えて。
グルテンフリー
マカロニをグルテンフリーのショートパスタに替えるか、単純にご飯とレンズ豆を増やします。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
結局、炭水化物に炭水化物を重ねただけでは？
ええ、まさにその通りで、それが素晴らしいのです——ご飯、レンズ豆、パスタが一緒になる、それこそが狙いです。食べごたえがあって安く、お腹も満たされるストリートフードで、エジプトの国民食です。レンズ豆とひよこ豆が完全なたんぱく質をもたらし、ソースと揚げ玉ねぎが一口ごとに変化をつけてくれます。
ダッカとは何ですか？
ダッカ（または「ダア」）は、コシャリをただの穀物ボウルと一線を画す、にんにくと酢のシャープなソースです。ジュッと炒めたにんにくを酢とクミンで花開かせたもので——濃厚さを断ち切り、すべてをまとめ上げます。省かないでください。
本当にカリカリの玉ねぎにするには？
薄く均一にスライスし、お好みで少量の小麦粉をまぶして、中火でじっくりと、濃いアンバー色になってカリッとするまで——きつね色をしっかり通り越して——揚げます。ペーパーで油を切ります。冷めるにつれてさらにカリッとします。この料理の王冠なので、たっぷり作りましょう。
作り置きできますか？
はい——作り置きに最適です。各パーツ（穀物、パスタ、ソース、揚げ玉ねぎ）を別々にしておき、食べるときに盛り付けます。別々に保存すれば3日もちますが、盛り付けてしまうと揚げ玉ねぎがしんなりして食感が損なわれます。
コシャリはヴィーガンですか？
完全にヴィーガンです——もともと植物性の料理で、それがエジプト全土で普段使いのストリートフードとして人気の理由の一つでもあります。玉ねぎを植物油で揚げれば（いつもそうしますが）、それで完璧です。
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