ラーンゴシュ

ラーンゴシュは、ハンガリーの揚げパン — やわらかいイースト生地の円盤を、黄金色にふっくらパリッと揚げ、伝統的ににんにくをこすりつけて、サワークリームとおろしチーズをのせたものです。ハンガリーの市場やお祭り、湖のリゾートで大人気のストリートフードで、揚げたて熱々を手づかみで食べます。名前は「láng（炎）」に由来し、かつては薪窯の炎のそばで焼かれていたことにちなみます。

生地に練り込んだつぶしじゃがいもは、ラーンゴシュをとりわけやわらかく、ふんわりもちもちにし、しっとり感を保ってくれます。一般的な（ただし必須ではない）手法で、小麦粉とイーストだけの生地でもできます。じゃがいもは水分と、揚げパンに軽やかな食感を加えてくれます。入れない場合は、生地をやわらかくよく発酵させることを心がけてください。

しっかり熱した油（約175℃）で揚げること — 温度が低いと生地が油を吸って油っぽくなります。生地を薄くのばしてすばやく火が通るようにし、ふっくら黄金色になるまで（2分ほど）揚げたら、ペーパーの上でさっと油をきります。すぐに出しましょう。ラーンゴシュは、いちばんパリッとしている熱々の作りたてを食べるものです。

もっとも伝統的なのは「テイフェレシュ・シャイトシュ」 — 生のにんにくをこすりつけ、サワークリーム（テイフェル）を塗って、おろしチーズをたっぷりふったものです。いちばん昔ながらのバージョンはにんにくだけ。それ以外にも、ラーンゴシュは自由自在にアレンジできます。ハム、ソーセージ、追いチーズ、さらにはヌテラやジャム、シナモンシュガーをのせた甘いバージョンも。にんにく、サワークリーム、チーズがその象徴的な組み合わせです。

はい — 生地は前もって作っておけますし、冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させれば、風味が増して便利です。成形前に室温に戻してください。揚げる、にんにくをこすりつける、トッピングする工程は、出す直前にフレッシュに行う必要があります。ラーンゴシュは熱々でこそおいしいからです。すべて準備しておいて、揚げたてをそのまま出せるようにしましょう。