たこ焼き
大阪を代表する屋台グルメ。専用のくぼみ鉄板でだし入りの生地を焼き、中にタコを忍ばせ、ピックで回しながら外はカリッ、中はとろりの丸い玉に仕上げる。たこ焼きソースとマヨをかけ、青のりと踊る鰹節をのせて、焼きたて熱々を(まず息で冷ましてから)頬張る、熱くてとろける楽しい一品。
だしの効いた薄めの生地(粉・卵・だし・少量の醤油)を作る。鉄板をよく熱して油をたっぷりひく。くぼみから溢れるほど生地を流し、ゆでダコと紅しょうが・ねぎを各くぼみに落とす。底が固まってきたらピックで仕切りを切り、各玉を90度回して未だゆるい生地を下に巻き込む。丸くカリッと色づくまで回し続ける。ソースを塗り、マヨをかけ、青のりと鰹節をのせる。
- だしを効かせた薄めの生地が中をとろりと仕上げる — 厚い生地を目指さない。
- 鉄板をよく熱して油をたっぷり、ピックで回しながら生地を下へ巻き込む。
- 焼きたて熱々で供す — 中はとても熱いので注意。
Equipment
- たこ焼き器(くぼみ鉄板)
- ピック2本
- ソース用ハケや絞り容器
材料
生地
- ２００ g 薄力粉
- ６００ ml 冷ましただし
- 卵 ２個
- 醤油 小さじ１;塩 小さじ½
具
- ２００ g ゆでダコ 小さめの角切り
- 紅しょうが 刻む
- 青ねぎ 小口切り;天かす
- 焼き油
仕上げ
- たこ焼きソース(またはお好みソース)
- マヨネーズ
- 青のりと鰹節
作り方
- ステップ01
粉・卵・醤油・塩を冷ましただしで溶き、なめらかで薄め(生クリームくらい)の生地にする。注ぎやすいよう容器に移す。
- ステップ02
たこ焼き器を中強火でよく熱し、各くぼみと間の面にもたっぷり油を塗る。
- ステップ03
くぼみから溢れるほど生地を流し、面まで広げる。各くぼみにタコを落とし、紅しょうが・ねぎ・天かすを全体に散らす。
- ステップ04
底が固まったらピック2本でくぼみの間を切り、各玉を90度回して、まだゆるい生地を下に巻き込む。焼けるにつれ何度も回して丸くする。
- ステップ05
丸く全体がカリッと色づき、中がとろりとするまで回し続ける。皿に取り、ソースを塗り、マヨをジグザグにかけ、青のりと鰹節をたっぷり。熱で踊る鰹節ごと、すぐに(やけど注意!)。
Make ahead
下準備を:だしと生地を作り、タコを角切りにし、紅しょうが・ねぎを刻んでおく。玉はその場で焼く — たこ焼きは囲んで焼きながら食べるのが醍醐味。
Storage
たこ焼きは焼きたてを食べるもの — 温め直すと外のカリッと中のとろりが失われ、重くなる。食べる分だけ焼く。残った生地は冷蔵1日、ゆでダコは2日。
Variations
チーズ/餅
タコと一緒に(または代わりに)小さなチーズや餅を入れる。
明石焼き
卵が多い明石の元祖はソースでなくだし汁につけて食べる。
ねぎ/ポン酢
重いソースの代わりにねぎたっぷりとポン酢で軽く仕上げる。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
専用のたこ焼き器は必要?
はい — 半球のくぼみ鉄板が玉を形作り、回せるようにします。直火用の鉄製や卓上の電気式があります。これなしで本当のたこ焼きは作れません。近いのはエッブルスキーバー鍋(似た丸いくぼみ)。
丸くならないのはなぜ?
たいてい生地が濃すぎる、鉄板の熱や油が足りない、回すのが早すぎる。だしの効いた薄めの生地を使い、くぼみから溢れさせて面まで広げ、底が固まってから仕切りを切って回す。90度ずつ回すたびに、やわらかい生地が下に巻き込まれて球になります。
タコの代わりは?
タコ(蛸)が定番ですが、ゆでエビ・チーズ・餅・ソーセージ、ベジなら きのこでも。玉が閉じて中がとろりと保てるよう、具は小さく。
たこ焼きソースとは?
お好みソースに似た、とろりと甘辛い茶色のソース。フルーティーなウスター系。マヨ、青のり、鰹節と合わせて定番の仕上げに。市販のたこ焼きソースやお好みソースでよい。
中がとろとろ — 生焼け?
そのとろりとした中身こそ良いたこ焼きの証 — だしの効いた生地は中がクリーミーなまま外がカリッとします。生地の生焼けというより、わざとゆるくカスタード状に。ただし焼きたては中が非常に熱いので注意。
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