カオニャオ・マムアン
タイでもっとも愛されているデザート。温かくふっくらとしたもち米を蒸し、甘くて塩気のあるココナッツクリームに浸し、熟した黄金色のマンゴーを添え、とろりと濃いココナッツソースをかけ、香ばしく炒った緑豆やごまを散らして仕上げる。カオニャオ・マムアンはタイのマンゴーの季節そのものの味わい。シンプルで香り高く、やみつきになる。甘い果実と、コクがありほのかに塩気のあるココナッツライスのバランスが絶妙だ。
もち米を最低でも数時間浸してから、やわらかく透き通るまで蒸す（茹でない）。ココナッツミルクに砂糖とたっぷりひとつまみの塩を加え、砂糖が溶けるまで温める。沸騰させないこと。この大半を炊きたての熱いもち米にかけ、ふたをして20〜30分置いて吸わせる。香りをまとったもち米を、熟したマンゴーのスライスとともに盛り、取り分けておいた（少し塩気が強めで濃いめの）ココナッツソースを上からかけ、炒った緑豆やごまを散らして仕上げる。
- 本物のもち米を使い、蒸すこと。普通の米や茹でた米では、あのもちもちした食感は出ない。
- 米を（数時間から一晩）浸しておくと、むらなくやわらかく蒸し上がる。
- ココナッツソースは甘さと塩気のバランスをとり、供する前に熱いもち米にしっかり吸わせる。
Equipment
- 蒸し器（または蒸しかご＋鍋）
- 片手鍋
- 浸水用のボウル
材料
もち米
- 300 g タイのもち米（浸水したもの）
ココナッツソース
- 400 ml ココナッツミルク
- 80 g 砂糖
- 塩 小さじ½
- お好みで：米粉 小さじ1（かけるソースにとろみをつける用）
仕上げ・盛りつけ
- 2 熟したマンゴー（スライス）
- 炒った緑豆またはごま
作り方
- ステップ01
もち米を洗い、最低でも4時間、できれば一晩水に浸す。むらなくやわらかく蒸し上げるために欠かせない工程。
- ステップ02
米の水気をきり、湯気の立った鍋の上で（布を敷いた蒸しかごやモスリン布で）やわらかく透き通るまで、20〜25分ほど蒸す。普通の米のように茹でないこと。
- ステップ03
ココナッツミルクに砂糖と塩を加え、混ぜながら弱火で溶けるまで温める。沸騰させないこと。かける用に一部を取り分けておく（少し塩気を強めに濃いめにする。とろみをつけたいなら米粉を少し加えて温める）。
- ステップ04
蒸したての熱いもち米をボウルにあけ、甘いココナッツミルクの大半を注ぎ、そっと混ぜ、ふたをして20〜30分置く。もち米が吸い込んで、つややかに香り立つまで。
- ステップ05
ココナッツもち米を器に山盛りにし、熟したマンゴーのスライスを添える。取り分けておいたココナッツソースをもち米にかけ、炒った緑豆やごまを散らす。温かいまま、または常温で供する。
Make ahead
もち米を蒸し、ココナッツソースを作るところまでは前もってできる。もち米がやわらかく保たれるよう、合わせて吸わせるのは供する時間の近くにする。冷蔵した場合は、供する前にココナッツミルクを少し足してやさしく蒸し直すか温め、マンゴーは新鮮なものを切る。
Storage
作ったその日、もち米がやわらかいうちがいちばんおいしい。冷めると固くなるので、ココナッツミルクを少し加えてやさしく蒸し直すか電子レンジで温めるとまたやわらかくなる。マンゴーは新鮮なものを、供する直前に切る。ココナッツを吸わせた炊いたもち米は常温で1日もつ（または冷蔵して蒸し直す）。
Variations
ほかのフルーツで
マンゴーが旬でないときは、ココナッツもち米を熟したドリアン、バナナ、そのほかの南国フルーツとともに供する。
パンダン／彩り
ココナッツにパンダンの香りを移したり、一部のもち米をバタフライピー（蝶豆）で鮮やかな青に染めたりする。
黒もち米
黒もち米を使うと、香ばしく印象的な一皿に（温かいプディングとして供されることが多い）。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
マンゴースティッキーライスにはどんな米が必要？
タイのもち米（グルティナスライス、スティッキーライス、スイートライスとも呼ばれる）で、蒸すともちもちと粘りのある短粒米。ジャスミンライスや普通の長粒米とは違い、それらでは正しい食感が出ない。アジア食材店で「もち米」や「スイートライス」を探して。名前に「グルテン」とつくが、グルテンは含まない。
なぜ茹でずに蒸すの？
もち米は伝統的に（浸水後に）茹でずに蒸す。そうすることで、しっかりしていて粒が立ちながらも粘る、このデザートに必要なもちもちの食感が出る。普通の米のように茹でると、べたついて水っぽくなる。むらなく火が通るように先に浸水させ、湯気の上で透き通ってやわらかくなるまで蒸す。
ココナッツソースのバランスはどうとる？
マンゴースティッキーライスは甘さと塩気のコントラストが命。ココナッツミルクは砂糖で甘くするが、たっぷりひとつまみの塩も必要で、これによってただ甘いだけでなくコクのある味わいになる。砂糖を溶かすためにやさしく温め（沸騰させると分離することがある）、味をみる。ほんのり塩気のある甘さで、とろりと濃厚なのが理想。
よいマンゴーが手に入らないときは？
この料理は熟した香り高いマンゴー（タイのナムドクマイが理想的）で輝くが、旬でないときはココナッツもち米をほかの熟した果物、バナナ、ドリアン、いちごなどとともに供してもよい。甘くて塩気のあるココナッツライスはそれだけでもおいしいので、味の出ない未熟で繊維質のマンゴーは使わないこと。
マンゴースティッキーライスはヴィーガン対応？
はい。米、ココナッツミルク、砂糖、果物で作る、もともとヴィーガンで乳製品不使用の料理。グルテンフリーでもある（もち米にグルテンは含まれない）。トッピングだけ確認を。炒った緑豆やごまはヴィーガンで、自然と植物性のすばらしいデザート。
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