ヴァレーヌィクィ
ウクライナで愛される具入りの餃子（ダンプリング）。柔らかい生地の包みに、じゃがいも、チーズ、ザワークラウト、きのこ、さくらんぼといった塩味や甘い具を包み、ふっくらするまで茹でて、バターと炒め玉ねぎをたっぷり絡め、サワークリームを添えて出します。ヴァレーヌィキは手間ひまかけた愛情料理であり、ウクライナの家庭料理の象徴。家族が食卓を囲みながら、何十個も手でつまんで閉じていきます。
柔らかくしなやかな生地（小麦粉、水またはケフィア、卵、少量の油）を作り、休ませます。具を用意します。定番は炒め玉ねぎを混ぜたマッシュポテト（チーズを加えることも多い）です。生地を薄くのばして丸く抜き、それぞれにスプーン1杯の具をのせ、半月形に折ってふちをしっかりつまんで閉じます。塩を入れた湯で数回に分けて、浮き上がって柔らかくなるまで数分茹でます。バターときつね色の炒め玉ねぎと一緒に絡め、サワークリームを添えて出します。
- 生地は柔らかく、しっかり休ませておくと、薄くのばせて、破れずにきれいに閉じられます。
- ふちは（具がつかないように）しっかり閉じて、茹でている間に破裂しないようにします。
- バターと炒め玉ねぎで仕上げ、サワークリームを添える。これこそがヴァレーヌィキの真髄です。
Equipment
- めん棒
- 丸型の抜き型
- 大きな鍋
- フライパン
材料
生地
- 400 g 中力粉（薄力粉）
- 180 ml ぬるま湯またはケフィア
- 1 卵
- 油大さじ1、塩小さじ½
じゃがいもの具
- 500 g じゃがいも（茹でてつぶす）
- 1 玉ねぎ（みじん切りにして炒める）
- 塩、こしょう、好みですりおろしチーズまたはカード（トヴォログ）
仕上げ用
- バター、玉ねぎ追加1個（薄切りにして炒める）
- サワークリーム（スメタナ）、添える用
作り方
- ステップ01
小麦粉、塩、卵、油を、ぬるま湯またはケフィアと混ぜ合わせ、柔らかくなめらかで弾力のある生地になるまでこねます。覆いをして少なくとも30分休ませます。こうすると薄くのばしやすくなります。
- ステップ02
茹でたじゃがいもを、炒め玉ねぎ、塩、こしょう（使う場合はチーズやカード）と一緒に、なめらかになるまでつぶします。扱いやすいように冷まします。
- ステップ03
生地を薄くのばして丸く抜きます。それぞれの中央にスプーン1杯の具をのせ、半月形に折って、ふちをしっかりつまんで合わせます。閉じ目に具がつかないようにして、開いてしまわないようにします。好みで飾りひだを寄せてもよいでしょう。
- ステップ04
ヴァレーヌィキをたっぷりの塩湯で数回に分けて茹で、くっつかないように一度かき混ぜます。表面に浮き上がって生地が柔らかくなってから1〜2分で茹で上がりです。穴あきお玉ですくい上げます。
- ステップ05
熱々のヴァレーヌィキを、溶かしバターときつね色の炒め玉ねぎと一緒に絡めます。たっぷりのサワークリームを添えて熱いうちに出します。
Make ahead
作り置きにぴったりの料理です。大量に作って、茹でる前にトレイにのせて凍らせ、袋に移します。食べたいときにいつでも凍ったまま茹でられます。生地と具も数時間前に作っておけます。茹でた残りは、翌日バターでフライパン焼きにすると絶品です。
Storage
茹でたヴァレーヌィキは冷蔵で2日ほど保存でき、バターでフライパン焼きにして温め直します（カリッとさせるとおいしい）。茹でる前のヴァレーヌィキは冷凍に非常に向いています。重ならないように並べて固まるまで凍らせてから袋に入れ、凍ったまま茹でます（数分長めに）。大量に作って冷凍するのが昔ながらのやり方です。
Variations
チーズ・カード
トヴォログ（ファーマーズチーズ/カード）を、塩味に、あるいは軽く甘くして詰めます。定番の具です。
ザワークラウトまたはきのこ
炒めたザワークラウト、キャベツ、きのこの塩味の具です。
甘いさくらんぼ（ヴィシュニ）
サワーチェリーを詰めれば、サワークリームと砂糖を添えて出す、夏に愛されるデザート版になります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
ヴァレーヌィキとピエロギの違いは？
両者はごく近い親戚です。ヴァレーヌィキはウクライナの具入り餃子、ピエロギはポーランドのもので、どちらも柔らかく茹でた生地で塩味や甘い具を包みます。具も生地も大きく重なり合っています（じゃがいも、チーズ、キャベツ、果物）。名前や細かな違いは国ごとにありますが、発想も技法も本質的には同じ東欧の伝統です。
茹でるときにヴァレーヌィキが破裂しないようにするには？
しっかり閉じることです。ふちに具をつけず、生地をしっかり押し合わせ（ふちを湿らせる人もいます）、端まで隅々までつまみます。具を詰めすぎないこと。激しく煮立てるのではなく、穏やかに一定の弱火で茹で、鍋に詰め込みすぎないようにします。しっかり閉じて詰めすぎていない餃子なら、きちんと形を保ちます。
ヴァレーヌィキは冷凍できますか？
はい。茹でる前の状態で見事に冷凍でき、大量に作ったときの昔ながらの扱い方です。くっつかないようにトレイに重ならないよう並べて固まるまで凍らせ、袋に移します。凍ったまま、数分長めに茹でます。先に解凍すると、べたついて破れることがあるので避けましょう。
どんな具が使えますか？
実にさまざまです。塩味の定番には、マッシュポテト（炒め玉ねぎやチーズを加えることが多い）、カード/ファーマーズチーズ、ザワークラウト、キャベツ、きのこがあります。甘い版はサワーチェリー、ベリー、甘くしたカードを詰めてデザートとして出します。じゃがいもと玉ねぎが、おそらく最も象徴的な普段使いの具でしょう。
ヴァレーヌィキは伝統的にどう出しますか？
バターときつね色の炒め玉ねぎと一緒に絡め、サワークリーム（スメタナ）をたっぷり添えて熱いうちに出します。塩味のものには、カリカリに揚げた豚の脂身が添えられることもあります。果物を詰めた甘いヴァレーヌィキは、サワークリームと砂糖のひとふりと一緒に出します。食べごたえがあってほっとする料理で、大皿でみんなと分け合うためのものです。
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