Aloo gobi — curry indio de patata y coliflor

El aloo gobi es un clásico curry seco del norte de la India de patatas («aloo») y coliflor («gobi») cocidas con cebolla, tomate, jengibre y especias como cúrcuma, comino y garam masala. Tiene poca o ninguna salsa: las verduras quedan cubiertas de una masala espesa y se cocinan hasta que están tiernas, con los bordes dorados y ligeramente caramelizados. Es un humilde plato vegano de diario que se come con roti o arroz.

Corta la patata y la coliflor en trozos similares y no demasiado pequeños para que se cocinen parejo, usa solo un chorrito de agua (es un curry seco: demasiada agua lo vuelve aguado y ablanda la coliflor) y no remuevas en exceso, que deshace los ramilletes. Cocina tapado hasta que estén tiernas, luego destapa para que se evapore la humedad y los bordes se peguen y se doren.

El aloo gobi es tradicionalmente un curry «seco» (sukhi): las verduras se cocinan en una masala concentrada de cebolla, tomate y especias en lugar de una salsa, de modo que quedan cubiertas y algo caramelizadas en vez de nadando en salsa. Ese es su carácter, perfecto para recoger con roti. Si lo prefieres más caldoso, puedes añadir más tomate y agua, pero la versión clásica es seca.

Sí: es un estupendo plato para preparar con antelación y para la fiambrera. Los sabores se integran y se profundizan a lo largo de unas horas o de la noche, y se recalienta bien en una sartén o en el microondas con un chorrito de agua. Al ser sin lácteos y con poca salsa, se transporta y viaja de maravilla. Termina el aloo gobi recalentado con cilantro fresco y un chorrito de limón para avivarlo.

Sí: el aloo gobi es naturalmente vegano (sin lácteos; cocinado en aceite) y sin gluten, hecho solo con verduras y especias. Es un básico de la cocina casera vegetariana y vegana de la India. Solo sírvelo con arroz (sin gluten) en lugar de roti de trigo si necesitas que toda la comida sea sin gluten, y comprueba que la mezcla de garam masala no lleve aditivos.