Dal tadka — lentejas amarillas con tempering
El plato reconfortante de todos los días en la India: lentejas amarillas cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas y cremosas, rematadas con un tadka — ghee caliente en el que se sofríen comino, ajo, chile seco y asafétida — que se vierte por encima, chisporroteando, justo al final. Vegetariano, barato y profundamente satisfactorio.
Cuece a fuego lento el dal (toor o masoor) con cúrcuma hasta que esté tierno y cremoso, y bátelo con varillas hasta que quede homogéneo. En una sartén pequeña aparte, prepara el tadka: calienta ghee, sofríe semillas de comino, ajo, chile rojo seco y una pizca de asafétida hasta que desprendan aroma, y vierte el sofrito caliente sobre el dal. Termina con cilantro y limón.
- El tadka — grasa caliente con especias sofritas que se vierte al final — es lo que convierte el plato en dal tadka. No te lo saltes.
- Bate el dal cocido hasta que quede cremoso; a unos les gusta fino, a otros rústico. En cualquier caso, no debe quedar aguado.
- La asafétida (hing) con comino en ghee es el aroma que define el plato. Una pizca mínima de hing rinde muchísimo.
Equipment
- Olla u olla a presión
- Sartén pequeña para el tadka (o cualquier sartén pequeña)
- Batidor de varillas
Ingredientes
Dal
- 200 g toor dal (o masoor/lentejas amarillas), enjuagado
- 750 ml agua, más la que haga falta
- 3 g cúrcuma molida
- 5 g sal, al gusto
- 1 tomate picado (opcional)
Tadka (sofrito de especias)
- 45 g ghee, o aceite para la versión vegana
- 5 g semillas de comino
- 4 dientes de ajo, laminados
- 2 chiles rojos secos
- 1 pizca de asafétida (hing)
- 3 g chile de Cachemira en polvo, para dar color
- Unas hojas de curry (opcional)
Para terminar
- Un puñado de cilantro picado
- Un chorrito de limón
Elaboración
- PASO01
Enjuaga bien el dal. Cuécelo a fuego lento con el agua, la cúrcuma y el tomate (si lo usas) hasta que esté completamente tierno: 30 minutos en una olla, o 3–4 pitidos en olla a presión. Añade agua según haga falta.
- PASO02
Bate el dal cocido con las varillas hasta que quede cremoso (fino o rústico, a tu gusto). Sazona con sal. Aligéralo con agua caliente hasta una consistencia que se pueda verter, sopera pero no aguada. Mantenlo caliente.
- PASO03
Calienta el ghee en una sartén pequeña hasta que brille. Añade las semillas de comino y deja que crepiten. Incorpora el ajo y los chiles secos y fríelos hasta que el ajo esté dorado — sin que se queme.
- PASO04
Fuera del fuego (para que las especias no se quemen), añade la asafétida, el chile de Cachemira en polvo y las hojas de curry. Chisporroteará y se volverá aromático y rojizo.
- PASO05
Vierte de inmediato el tadka caliente sobre el dal templado — debe chisporrotear con ganas. Mezcla la mayor parte, dejando un poco en la superficie para lucirlo.
- PASO06
Añade el cilantro y un chorrito de limón. Sirve caliente con arroz o roti.
Make ahead
Cuece la base de dal con antelación — se conserva y se recalienta muy bien. Prepara el tadka justo antes de servir para lograr el aroma más vivo; se hace en 2 minutos.
Storage
4 días en el frigorífico; se espesa, así que aligéralo con agua al recalentarlo. Se congela 3 meses. Si quieres, reanímalo con un pequeño tadka recién hecho.
Variations
Dal fry
Sofríe cebolla, tomate y jengibre con ajo en el tadka y cuécelo con el dal para un «dal fry» más contundente.
Vegano
Usa aceite o mantequilla vegana en lugar de ghee — todo lo demás es de origen vegetal por naturaleza.
Tarka dal con espinacas (dal palak)
Añade un par de puñados de espinacas picadas al dal en los últimos 5 minutos.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un tadka?
El tadka (también tarka o chhonk) es la técnica de sofreír especias enteras y aromáticos en grasa caliente y verter luego esa grasa aromatizada sobre un plato justo al final. El ghee caliente extrae y transporta el sabor del comino, el ajo y el chile de una forma que no se consigue añadiéndolos antes. Es el corazón del dal tadka.
¿Qué lentejas debo usar?
El toor dal (guandú partido) es el clásico; el masoor dal (lentejas rojas) se cuece más rápido y es una opción estupenda para el día a día; el moong dal es más ligero. Cualquiera de ellos, o una mezcla, funciona. Enjuágalas bien y cuécelas hasta que estén completamente tiernas.
¿Qué es la asafétida (hing)?
Una resina seca de olor penetrante que, cocinada en grasa caliente, se suaviza hasta dar un aroma sabroso, entre cebolla y ajo. Una pizca mínima transforma el dal. También es la razón de que el dal resulte tan digestivo. La mayor parte del hing viene mezclado con harina de trigo, así que revisa la etiqueta si no tomas gluten.
¿Por qué mi dal queda aguado o demasiado espeso?
El dal se espesa al reposar y al enfriarse. Busca una consistencia que se pueda verter, ligeramente sopera, en el momento de servir, y simplemente añade agua caliente para aligerarlo o dale un hervor más para espesarlo. No hay una proporción fija — ajústalo a cómo te gusta comerlo (con arroz puede quedar más suelto; con roti, más espeso).
¿Puedo hacerlo vegano?
Sí — usa aceite o una mantequilla vegana para el tadka en lugar de ghee. Todo lo demás es de origen vegetal. Perderás un poco del aroma a nuez del ghee, así que una pizca extra de comino ayuda.
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