Palak Paneer — curry indio de espinaca y queso
El querido curry verde del norte de la India: cubos tiernos de paneer en una salsa de espinacas aterciopelada y de un verde intenso, especiada con jengibre, ajo, chile verde y garam masala, y rematada con un hilo de nata. Rápido de preparar, vegetariano y rico en hierro; el truco está en mantener las espinacas de un verde vivo, no caqui.
Escalda brevemente las espinacas y tritúralas hasta obtener un puré liso (un choque en agua helada las mantiene de un verde vivo). Sofríe la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile verde, añade el tomate y las especias molidas, luego incorpora el puré de espinacas y cuece brevemente a fuego lento. Añade los cubos de paneer sellados en la sartén, remata con garam masala y un hilo de nata, y sirve con naan o arroz.
- Escalda las espinacas y luego dales un choque en agua helada antes de triturarlas: así fijas el verde intenso.
- No cuezas de más la salsa de espinacas; un hervor corto la mantiene fresca, no apagada y caqui.
- Sella el paneer (o remójalo en agua templada) para que se mantenga tierno, no gomoso, en la salsa.
Equipment
- Batidora de vaso
- Sartén o kadhai
- Olla para escaldar
Ingredientes
Base de espinacas
- 300 g espinacas, lavadas
- 2 chiles verdes
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
Salsa
- 250 g paneer, en cubos
- 1 cebolla grande, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados muy finos
- 1 tomate, picado
- 30 g ghee o aceite
- 3 g comino molido
- 3 g cilantro molido
- ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de garam masala
- 60 ml nata, y un poco más para el hilo final
- Sal al gusto
Elaboración
- PASO01
Echa las espinacas en agua hirviendo 1 minuto, luego pásalas de inmediato a agua helada. Escúrrelas y tritúralas con los chiles verdes y la mitad del jengibre hasta obtener un puré liso y de un verde intenso.
- PASO02
Fríe ligeramente los cubos de paneer en un poco de ghee hasta que se doren un poco por un par de caras, luego resérvalos. (O remójalos en agua templada con sal para que se mantengan tiernos.)
- PASO03
En la misma sartén, sofríe la cebolla en ghee hasta que se dore, luego añade el jengibre restante y el ajo y cocina 1 minuto. Añade el tomate, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la sal y cocina hasta obtener una pasta blanda.
- PASO04
Incorpora el puré de espinacas y un chorrito de agua y cuece a fuego lento apenas 3 o 4 minutos; no lo cuezas de más, para que se mantenga verde. Rectifica de sal.
- PASO05
Añade el paneer para que se caliente, incorpora la nata y el garam masala, y remata con un hilo de nata. Sirve caliente con naan, roti o arroz basmati.
Make ahead
Prepara la salsa de espinacas con antelación y refrigérala o congélala; añade el paneer recién sellado y la nata al recalentar para servir. Ideal para dejar la comida preparada.
Storage
Se conserva 3 días en la nevera y se congela bien (sin la nata final). Recaliéntalo con suavidad y un chorrito de agua. El color se apaga ligeramente con el tiempo, pero el sabor se mantiene estupendo.
Variations
Saag paneer
Usa una mezcla de verduras de hoja —espinacas con hojas de mostaza o fenogreco— para la versión «saag», más contundente.
Vegano (palak tofu)
Cambia el paneer por tofu firme y la nata por crema de coco o crema de anacardos.
Extra cremoso
Añade una cucharada de pasta de anacardos a la salsa para un acabado más rico, estilo restaurante.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cómo mantengo el palak paneer de un verde vivo?
Escalda las espinacas solo un minuto aproximadamente, luego dales un choque en agua helada para detener la cocción y fijar el color. Tritúralas hasta obtener un puré y añádelo a la salsa al final, cociéndolo solo brevemente: una cocción larga vuelve las espinacas de un caqui apagado.
¿Qué es el paneer y con qué puedo sustituirlo?
El paneer es un queso fresco indio que no se funde, de sabor lácteo suave y textura firme y tierna. Si no lo encuentras, el tofu firme es el sustituto más parecido (estupendo para una versión vegana); el halloumi también sirve, pero es mucho más salado.
¿Cómo evito que el paneer quede gomoso?
No lo cuezas de más. O bien sella ligeramente los cubos y añádelos al final solo para que se calienten, o bien remoja el paneer crudo en agua templada con sal 10 minutos antes de añadirlo: ambas opciones lo mantienen blando y tierno en la salsa.
¿Cuál es la diferencia entre palak paneer y saag paneer?
El palak paneer usa solo espinacas (palak). El saag paneer usa «saag», una mezcla de verduras de hoja que puede incluir espinacas, hojas de mostaza y fenogreco, así que resulta más terroso y robusto. A menudo se usan indistintamente, pero esa es la diferencia técnica.
¿El palak paneer es saludable?
Es denso en nutrientes: las espinacas son ricas en hierro y vitaminas, y el paneer aporta proteínas y calcio. Es naturalmente sin gluten y vegetariano. Modera la nata y el ghee si vigilas la untuosidad; el plato queda delicioso incluso con una mano más ligera.
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