Chana masala — curry de garbanzos especiado
El curry de garbanzos de diario del norte de la India: chana tierno cocido a fuego lento en una masala de cebolla y tomate profundamente especiada, avivada con amchur (mango seco) y la mezcla de especias chana masala, ahumada y ácida. Ácido, reconfortante y totalmente vegetal, es un básico rico en proteína que se come con bhature, arroz o roti: mucho sabor a partir de la despensa.
Fríe la cebolla hasta que esté bien dorada, luego añade jengibre, ajo y guindilla verde, seguidos del tomate y las especias molidas —comino, cilantro, cúrcuma, chana masala y amchur— y cocina hasta lograr una masala espesa. Añade los garbanzos cocidos y un poco de agua y cuece a fuego lento para que se empapen de las especias, aplastando algunos para espesar. Termina con garam masala y cilantro fresco. Sirve con arroz, roti o bhature fritos.
- Dora bien la cebolla y reduce el tomate hasta lograr una masala espesa: esa base lo es todo.
- El amchur (mango seco en polvo) y una mezcla de chana masala dan el característico toque ácido y ahumado.
- Aplasta una cucharada de los garbanzos en la salsa para espesarla de forma natural.
Equipment
- Sartén honda o kadhai
- Cuchara de madera
Ingredientes
Base de masala
- 2 cebollas, finamente picadas
- 1 trozo de jengibre y 4 dientes de ajo, picados
- 1-2 guindillas verdes, picadas
- 3 tomates, picados (o 1 lata de 400 g)
- 30 ml aceite o ghee
Especias y garbanzos
- 2 cans garbanzos, escurridos, o 250 g secos, remojados y cocidos
- 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de cilantro molido, ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de mezcla chana masala, 1 cucharadita de amchur (mango seco)
- ½ cucharadita de chile en polvo; 1 cucharadita de garam masala para terminar
- Sal; cilantro fresco y limón para servir
Elaboración
- PASO01
Fríe la cebolla picada en el aceite a fuego medio hasta que esté bien dorada, 8-10 minutos; no tengas prisa, el color va construyendo el sabor.
- PASO02
Añade el jengibre, el ajo y la guindilla verde y cocina 1 minuto, luego el tomate. Redúcelo hasta que la masala esté espesa y el aceite se separe por los bordes.
- PASO03
Incorpora el comino, el cilantro, la cúrcuma, el chana masala, el amchur y el chile en polvo y sofríe 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- PASO04
Añade los garbanzos y una taza de agua. Cuece a fuego lento 12-15 minutos para que absorban las especias, aplastando una cucharada de ellos contra la sartén para espesar la salsa. Sazona con sal.
- PASO05
Incorpora el garam masala y un chorrito de limón, esparce cilantro fresco y sirve con arroz, roti o bhature fritos.
Make ahead
Incluso mejor preparado con antelación: las especias se funden y se suavizan de un día para otro. Hazlo uno o dos días antes y recaliéntalo; termina con cilantro fresco y limón al servir.
Storage
Se conserva 4 días en la nevera y se congela 3 meses y, como la mayoría de los curris, el sabor gana profundidad de un día para otro. Recaliéntalo con un chorrito de agua. Un curry excelente para meal prep y para la fiambrera.
Variations
Chole bhature
Sirve el «chole» punyabí, más rico, con bhature, un pan frito e hinchado: un festín clásico de fin de semana.
Con té (el estilo oscuro)
Cuece los garbanzos a fuego lento con una bolsita de té (o amla seco) para el chole estilo Pindi, oscuro y profundamente especiado.
Extra rico
Añade una nuez de mantequilla o un chorrito de nata al final para un acabado más rico, estilo restaurante.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el chana masala y el chole?
Son esencialmente el mismo plato: un curry de garbanzos especiado. «Chana» significa garbanzo y «chole» es el nombre punyabí; «chole» se refiere a menudo a una versión punyabí más rica y oscura servida con bhature. El especiado y la técnica se solapan mucho.
¿Qué es el amchur y puedo sustituirlo?
El amchur es mango verde seco en polvo, que aporta el toque ácido y ligeramente agrio característico del chana masala. Si no lo tienes, termina con más zumo de limón o un poco de tamarindo para una acidez parecida, aunque el sabor es algo distinto.
¿Garbanzos de lata o secos?
Los garbanzos de lata convierten esto en un curry rápido entre semana y funcionan de maravilla. Los garbanzos secos (remojados toda la noche y cocidos hasta que estén tiernos) tienen una textura más firme y mejor sabor si tienes tiempo; reserva parte del agua de cocción para enriquecer la salsa.
¿Cómo hago la salsa más espesa?
Reduce bien la cebolla y el tomate hasta lograr una masala espesa antes de añadir los garbanzos, y aplasta una cucharada de los garbanzos contra la sartén mientras cuece: su almidón espesa la salsa de forma natural. Cuece destapado para reducir si hace falta.
¿El chana masala es saludable?
Sí: es naturalmente vegano, sin gluten y rico en proteína vegetal y fibra gracias a los garbanzos. Mantén el aceite moderado y es una comida nutritiva y saciante. Servido con arroz o roti es un plato completo y equilibrado.
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