Churros
El querido frito español: una masa sencilla, parecida a la pâte à choux, escudillada en tiras estriadas, frita hasta dorar y crujir, y rebozada en azúcar. Se toma en el desayuno o la merienda mojándolos en una taza de chocolate espeso, casi como una crema. Crujientes por fuera y tiernos por dentro — irresistibles recién salidos de la sartén.
Hacé una masa de agua caliente: llevá el agua (con un poco de aceite y sal) a ebullición, echá la harina de golpe y batí hasta una pasta lisa y firme. Escudillá tiras estriadas con una boquilla de estrella directo en aceite caliente y freí hasta dorar y crujir. Rebozá en azúcar (o azúcar con canela) y serví calientes con una taza de chocolate espeso español para mojar.
- Usá una boquilla de estrella — las estrías no son solo estéticas; ayudan a que los churros queden crujientes y se frían parejo.
- Calentá bien el aceite (180°C) para que crujan rápido sin absorber grasa.
- Comelos recién hechos y calientes — los churros se ablandan pronto, así que freí y serví al momento.
Equipment
- Cazo
- Manga pastelera con boquilla de estrella
- Sartén honda para freír
- Espumadera
Ingredientes
Churros
- 250 ml agua
- 30 ml aceite, más para freír
- Una pizca de sal
- 150 g harina común
- Azúcar (o azúcar con canela), para rebozar
Chocolate (para mojar)
- 250 ml leche entera
- 100 g chocolate negro, picado
- 1 cdta de maicena (para espesar), 1 cda de azúcar
Elaboración
- PASO01
Llevá el agua, el aceite y la sal a ebullición fuerte. Echá toda la harina de golpe y batí enérgicamente con cuchara de madera hasta formar una masa lisa y firme que se despega del cazo. Dejá enfriar un par de minutos.
- PASO02
Calentá aceite para freír a 180°C. Pasá la masa a una manga con boquilla de estrella grande.
- PASO03
Escudillá tiras de masa directo al aceite caliente (cortando con tijera), de a pocas. Freí, girando, hasta que estén bien doradas y crujientes, 3–4 minutos. No amontones la sartén.
- PASO04
Escurrí un momento sobre papel, luego rebozá los churros calientes en azúcar (o azúcar con canela).
- PASO05
Calentá la leche con el chocolate, el azúcar y la maicena, batiendo, hasta que espese y quede brillante. Serví los churros calientes al momento con el chocolate espeso para mojar.
Make ahead
Mejor hechos y comidos al momento. Podés preparar la masa una hora antes y tener la manga lista, y freír al servir. El chocolate para mojar se hace con antelación y se recalienta.
Storage
Los churros solo están realmente buenos recién hechos y calientes — se ablandan y endurecen en una hora. Freílos justo antes de servir. La masa se puede hacer una hora antes; el chocolate se recalienta suave batiendo.
Variations
Porras
La prima más gruesa y esponjosa — un aro grande de masa frito y cortado en tramos.
Churros rellenos
Rellená los churros fritos con dulce de leche o chocolate (muy popular en Latinoamérica).
Con canela
Rebozá en azúcar con canela en vez de azúcar sola — común fuera de España y delicioso.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Los churros españoles llevan huevo?
Los churros españoles tradicionales suelen ser solo harina, agua y sal — una masa de agua caliente sin huevo, que les da su crujido característico. (Los churros con huevo, más tiernos, son más comunes en partes de Latinoamérica.) Esta receta es el clásico estilo español sin huevo.
¿Por qué me salen grasosos o blandos?
El aceite no está suficientemente caliente. Freí a 180°C constantes para que crujan rápido y no absorban aceite. Freír demasiados a la vez baja la temperatura — cociná en tandas pequeñas y escurrí un momento antes de rebozar en azúcar.
¿Por qué usar boquilla de estrella?
Las estrías aumentan la superficie, así los churros se fríen más crujientes y parejos, y es la forma tradicional. Una boquilla redonda además puede hacer que los churros revienten en el aceite caliente, mientras que la forma estriada se fríe segura.
¿Para qué es el chocolate?
En España los churros se mojan clásicamente en una taza de chocolate caliente espeso (chocolate a la taza) — casi con la consistencia de una crema fina, ligeramente espesado para que se adhiera al churro. Es un querido desayuno o merienda.
¿Puedo hacer churros con antelación?
No mucho — están en su mejor momento recién fritos y se ablandan en una hora. Podés preparar la masa y el chocolate antes, y freír los churros frescos justo antes de servir para el mejor crujido.
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