Currywurst — salchicha al curri berlinesa
El icónico bocado callejero de Berlín: una salchicha de cerdo frita, cortada en rodajas y bañada en una salsa de tomate al curry, ácida y dulce a la vez, espolvoreada con más curry en polvo. Inventada en el Berlín de posguerra, se come de pie, con un tenedorcito de madera y patatas fritas.
Prepara la salsa: sofríe la cebolla, añade passata de tomate o kétchup, concentrado de tomate, un chorrito de vinagre y de salsa Worcestershire, azúcar y curry en polvo y pimentón dulce en abundancia; deja cocer hasta que espese. Fríe las bratwurst hasta que se doren, córtalas en rodajas, báñalas en la salsa y espolvorea más curry en polvo. Sirve con patatas fritas o un panecillo.
- La salsa lleva curry, es ácida y un punto dulce: se construye sobre tomate con curry en polvo y pimentón, no es un curry cremoso.
- Usa una buena bratwurst de cerdo; fríela hasta que la piel quede crujiente y dorada antes de cortarla.
- El toque final de curry en polvo espolvoreado por encima es la firma del plato: no te lo saltes.
Equipment
- Cacerola
- Sartén
Ingredientes
Salsa de curry
- 15 ml aceite
- 1 cebolla, picada fina
- 30 g concentrado de tomate
- 300 g passata de tomate (o un buen kétchup)
- 15 ml vinagre de vino blanco
- 10 ml salsa Worcestershire
- 20 g azúcar
- 10 g curry en polvo, y más para espolvorear
- 5 g pimentón dulce
- Una pizca de cayena y sal
Salchicha
- 4 bratwurst de cerdo (o salchichas tipo Viena)
- 15 ml aceite, para freír
- Patatas fritas o un panecillo, para servir
Elaboración
- PASO01
Calienta el aceite en una cacerola y cocina la cebolla hasta que esté blanda y translúcida, 5 minutos. Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 1 minuto.
- PASO02
Añade la passata, el vinagre, la Worcestershire, el azúcar, el curry en polvo, el pimentón, la cayena y la sal. Deja cocer a fuego suave 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa y brillante. Prueba: debe quedar ácida, dulce y con el curry bien presente.
- PASO03
Fríe las bratwurst en aceite a fuego medio, girándolas, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados y hechas por dentro, 8–10 minutos.
- PASO04
Corta las salchichas en rodajas de 2 cm. Repártelas en los platos, salséalas generosamente con la salsa de curry caliente y espolvorea más curry en polvo por encima.
- PASO05
Sirve inmediatamente con patatas fritas (Pommes) o un panecillo tierno, y un tenedorcito de madera para vivir la experiencia completa del Imbiss berlinés.
Make ahead
Prepara la salsa de curry con antelación (al día siguiente está aún mejor) y refrigérala o congélala. Así la comida se resuelve en 10 minutos: solo hay que freír las salchichas y recalentar la salsa.
Storage
La salsa aguanta 1 semana en la nevera y se congela bien: haz cantidad. Fríe las salchichas al momento. La currywurst ya montada se disfruta mejor recién hecha.
Variations
Sin tripa
Muchos puestos de Berlín usan salchicha sin piel (ohne Darm): elige una salchicha fina tipo Viena si prefieres que no cruja.
Más picante (scharf)
Añade más cayena o un toque de salsa picante, y ofrece curry en polvo extrapicante para espolvorear por encima.
Vegetariana
Usa una buena bratwurst vegetal: la salsa ya es vegetariana de por sí.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿La currywurst es realmente un curry?
No es un curry al estilo indio: es un invento alemán del Berlín de 1949, donde el curry en polvo se combinó con salsa de tomate o kétchup sobre salchicha frita. El «curry» es la mezcla de especias que se espolvorea por encima y se incorpora a la salsa de tomate ácida y dulce.
¿Qué salchicha uso?
Lo habitual es una buena bratwurst de cerdo. Los puestos de Berlín alternan entre salchicha con tripa (mit Darm, para que cruja) y sin ella (ohne Darm). Fríela hasta que la piel esté dorada y crujiente antes de cortarla.
¿Kétchup o passata de tomate?
Se usan ambos. Muchos cocineros caseros y puestos montan la salsa sobre un buen kétchup por su dulzor y su acidez; la passata con azúcar y vinagre añadidos te da más control. En cualquier caso, debe quedar espesa, ácida, dulce y muy cargada de curry en polvo.
¿Por qué se espolvorea curry por encima?
Ese último golpe de curry en polvo sobre la salchicha salseada es la firma del plato: aporta aroma fresco y algo de textura, y así lo sirven en todos los Imbiss de Berlín. No te lo saltes.
¿Con qué lo acompaño?
Con patatas fritas (Pommes), muchas veces con mayonesa, o con un panecillo tierno (Brötchen). Comerla de pie en un Imbiss (puesto callejero) con un tenedorcito de madera es la experiencia auténtica.
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