Tteokbokki — pasteles de arroz picantes
El aperitivo callejero favorito de Corea: pastelitos de arroz cilíndricos y masticables cocidos en una salsa de gochujang dulce y picante con pasteles de pescado y cebolleta, hasta que la salsa queda espesa y brillante. Reconfortante, ardiente, adictivo.
Remoja los pastelitos de arroz si están duros. Prepara un caldo rápido de anchoas y alga kombu (o usa agua). Incorpora el gochujang, el gochugaru, la soja y el azúcar. Cuece los pastelitos de arroz y los pasteles de pescado en la salsa, removiendo, hasta que los pastelitos estén blandos y masticables y la salsa espese y brille. Termina con cebolleta y sésamo.
- Usa un buen caldo de anchoas y alga si puedes: es lo que da al tteokbokki su columna vertebral sabrosa.
- Sigue removiendo mientras cuece; los pastelitos de arroz sueltan almidón que espesa la salsa.
- Equilibra el picante con el azúcar: el tteokbokki es dulce y picante, no solo picante.
Equipment
- Sartén amplia u olla baja
- Cuchara de madera
Ingredientes
Caldo
- 500 ml agua
- 1 trozo de alga kombu seca (dashima, 10 cm)
- 8 anchoas secas (myeolchi), sin cabezas ni vísceras, opcional, pero mejor con ellas
Tteokbokki
- 400 g pastelitos de arroz cilíndricos (tteok), remojados si están duros
- 100 g pasteles de pescado (eomuk), en tiras
- 45 g gochujang
- 10 g gochugaru (copos de chile coreano), al gusto
- 15 ml salsa de soja
- 20 g azúcar
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cebolletas, en trozos de 4 cm
- Semillas de sésamo tostadas, para terminar
Elaboración
- PASO01
Cuece a fuego suave el agua con el alga y las anchoas secas durante 10 minutos; después retira el alga y las anchoas. (O sáltatelo y usa agua sola.)
- PASO02
Si tus pastelitos de arroz están duros o vienen refrigerados, remójalos en agua templada 10 minutos para que se cocinen de manera uniforme. Los frescos y blandos pueden ir directos a la olla.
- PASO03
Disuelve el gochujang, el gochugaru, la soja, el azúcar y el ajo en el caldo templado, removiendo bien.
- PASO04
Añade los pastelitos de arroz y los pasteles de pescado. Cuece a fuego medio, removiendo a menudo, 8–10 minutos, hasta que los pastelitos estén blandos y masticables y la salsa espese hasta formar una capa brillante: el almidón de los pastelitos es el que espesa.
- PASO05
Incorpora las cebolletas en el último minuto. Retira del fuego, esparce las semillas de sésamo y sirve bien caliente: comerlo directamente de la sartén es lo tradicional.
Make ahead
Prepara el caldo con antelación. El tteokbokki en sí es rápido y es mejor cocinarlo al momento, porque los pastelitos de arroz están en su mejor punto masticable recién salidos de la sartén.
Storage
Mejor recién hecho: los pastelitos de arroz se endurecen al enfriarse. Recaliéntalo con un chorrito de agua para aflojar la salsa y ablandar los pastelitos. Cómelo el mismo día.
Variations
Rabokki
Añade un bloque de fideos ramen instantáneos en los últimos minutos: una combinación muy querida.
Tteokbokki con queso
Funde un puñado de mozzarella por encima al final para una versión más suave y fundente.
Tteokbokki rosé
Incorpora un chorrito de nata o leche para la versión «rosé» tan de moda: cremosa y menos picante.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro los pastelitos de arroz?
Los pastelitos de arroz cilíndricos (tteok) se venden frescos, refrigerados o congelados en cualquier tienda coreana y en muchos supermercados asiáticos, a menudo etiquetados como «tteokbokki tteok». Remoja los duros o congelados en agua templada antes de cocinarlos para que queden tiernos y masticables.
¿Pica mucho?
Es dulce y picante. El gochujang y el gochugaru aportan un picante de verdad, pero el azúcar lo equilibra: el tteokbokki clásico engancha más que castiga. Ajusta el gochugaru al alza o a la baja según tu gusto.
¿Necesito el caldo de anchoas?
No es estrictamente obligatorio, pero el caldo de anchoas y alga da al tteokbokki una profundidad sabrosa que el agua sola no consigue. Lleva 10 minutos; muchos cocineros lo consideran esencial para el sabor auténtico.
¿Por qué me queda la salsa líquida?
Sigue cociendo y removiendo: los pastelitos de arroz sueltan almidón que espesa la salsa de forma natural mientras se cocinan. Si sigue líquida, cuece unos minutos más; si queda demasiado espesa, aflójala con un chorrito de caldo.
¿Qué son los pasteles de pescado eomuk?
Pasteles de pescado coreanos: láminas o trozos planos de pescado procesado suave, cortados en tiras que se añaden a la salsa. Son tradicionales en el tteokbokki. Puedes omitirlos, o añadir en su lugar un huevo cocido y empanadillas.
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