Jachapuri adjaruli — barco de pan con queso georgiano
El plato más espectacular de Georgia: una barca de pan tierno de levadura rellena de queso salado fundido, horneada hasta que burbujea y coronada con una yema de huevo cruda y un buen trozo de mantequilla que se remueven con el queso en la mesa. Arrancas los bordes y mojas.
Prepara una masa de levadura enriquecida y suave y déjala levar. Mezcla quesos rallados (tradicionalmente sulguni e imeruli; mozzarella + feta los sustituyen muy bien). Da forma a la masa en dos barcas, rellénalas de queso y hornéalas a horno fuerte hasta que estén doradas y burbujeantes. En los últimos minutos, haz un hueco, desliza dentro una yema de huevo cruda y devuélvelas brevemente al horno. Añade mantequilla y remueve el huevo, la mantequilla y el queso en la mesa; arranca los bordes de pan y moja.
- La mezcla de quesos es el alma del plato: salada, fundente y elástica. Mozzarella baja en humedad + feta es el sustituto excelente más fácil del sulguni y el imeruli.
- Hornéalo BIEN FUERTE para que el pan se ampolle y el queso burbujee: esto es pan de panadería, no un gratinado.
- La yema se añade cruda al final; su calor residual más el removido la convierten en una salsa brillante. No dejes que la yema se hornee del todo.
Equipment
- Bol grande
- Bandeja de horno + papel de hornear
- Rodillo
Ingredientes
Masa
- 300 g harina de fuerza
- 180 ml leche tibia
- 5 g levadura seca instantánea
- 5 g azúcar
- 4 g sal
- 20 ml aceite
Relleno y acabado
- 250 g mozzarella baja en humedad, rallada, en lugar del sulguni
- 150 g queso feta, desmenuzado, en lugar del imeruli
- 2 yemas de huevo (una por barca)
- 30 g mantequilla, para terminar
- 1 huevo entero, batido, para pincelar
Elaboración
- PASO01
Bate la leche tibia con la levadura y el azúcar; deja que espume 5 minutos. Añade la harina, la sal y el aceite y amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y elástica. Tapa y deja levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1–1,5 horas.
- PASO02
Combina la mozzarella rallada y el feta desmenuzado. Si el feta es muy salado, enjuágalo primero. La mezcla debe tener un punto agradable de sal y acidez.
- PASO03
Calienta el horno a 230°C / 450°F. Divide la masa en dos. Estira cada mitad en un óvalo, amontona queso a lo largo del centro, enrolla los dos lados largos hacia dentro, hacia el queso, y pellizca los extremos con fuerza y retuércelos, formando una barca de puntas afiladas con el centro relleno de queso.
- PASO04
Amontona el resto del queso en las barcas. Pincela los bordes de masa con el huevo batido. Hornea sobre una bandeja forrada con papel de hornear 15–18 minutos, hasta que el pan esté bien dorado y el queso burbujee y esté ligeramente tostado.
- PASO05
Saca las barcas del horno. Haz un hueco en el queso burbujeante en el centro de cada una y desliza dentro una yema de huevo cruda. Devuélvelas al horno solo 1–2 minutos: quieres la yema templada y apenas cuajada, no cocida del todo.
- PASO06
Pon un trozo de mantequilla sobre cada una. En la mesa, remueve rápidamente con un tenedor la mantequilla caliente, la yema líquida y el queso fundido hasta obtener una salsa brillante. Arranca trozos del borde de pan y mójalos en el centro. Cómelo inmediatamente, mientras el queso sigue fundido.
Make ahead
Adelanta la masa: puede levar lentamente en la nevera durante la noche (deja que se atempere antes de darle forma). Monta y hornea al momento; este no es un horneado para preparar con antelación.
Storage
El khachapuri es un plato de recién salido del horno, sin discusión: el queso se endurece y el pan se pone duro al enfriarse. Las sobras se pueden recalentar en horno fuerte, pero nunca es lo mismo. Hazlo y cómetelo.
Variations
Khachapuri imeruli
La versión redonda de diario: un disco de masa sellado y relleno de queso, horneado plano, sin barca ni huevo. Más sencillo e igual de querido.
Megruli
Como el imeruli pero con queso extra horneado por encima además del interior, para los muy queseros.
Quesos auténticos
Si los encuentras, usa sulguni de verdad (el fundente) e imeruli (el fresco y ácido). Los venden las tiendas georgianas y algunas de Europa del Este.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso debo usar?
Tradicionalmente, una mezcla de sulguni (un queso en salmuera fundente y fibroso) e imeruli (uno fresco y ácido). El sustituto más fácil de encontrar es mozzarella baja en humedad (por la fundencia y la elasticidad) más feta (por el punto salado y ácido). Busca un resultado salado, fundente y algo elástico.
¿La yema de huevo va cruda?
Se añade cruda al final y solo se templa con el queso burbujeante y una breve vuelta al horno; después la remueves con el queso caliente, que la cocina hasta convertirla en una salsa brillante y untuosa. Si la prefieres más cuajada, déjala un par de minutos más, pero la versión clásica queda apenas hecha y en forma de salsa.
¿Cómo formo la barca?
Estira la masa en un óvalo, amontona el queso a lo largo del centro, enrolla los dos bordes largos hacia el relleno y luego pellizca y retuerce los dos extremos con fuerza para formar puntas. Parece una pequeña canoa. No le des demasiadas vueltas: lo rústico es lo tradicional.
¿Por qué hornearlo tan fuerte?
El khachapuri adjaruli es pan de panadería: un horno fuerte (230°C / 450°F) hace que la masa suba rápido y forme una corteza dorada y ampollada mientras el queso se funde en un charco burbujeante. Un horno más suave da un pan pálido y correoso y un queso grasiento.
¿Cómo se come?
Remueve la mantequilla, la yema y el queso en la mesa, luego arranca trozos de los bordes de la barca y mójalos en el centro fundido. Es un plato para compartir, para mancharse y para comer con las manos mientras aún está caliente.
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