Jachapuri adjaruli — barca de pan con queso georgiana
El irresistible pan de queso de Georgia, en su espectacular forma adjará: un barco de masa fermentada blanda relleno de queso salado fundido, horneado hasta dorarse y luego coronado con una yema de huevo cruda y una nuez de mantequilla que se remueve en el queso burbujeante en la mesa. Arrancas las puntas crujientes y las mojas en el centro cremoso y meloso. Puro placer, y el pan más fotogénico del Cáucaso.
Prepara una masa fermentada blanda y déjala levar hasta que doble. Divídela, estira cada pieza en un óvalo y amontona en el centro una mezcla de quesos rallados (tradicionalmente sulguni e imeruli, o mozzarella + feta). Enrolla los dos lados largos hacia dentro para formar los bordes y pellizca las puntas para crear un barco puntiagudo, dejando el queso a la vista. Hornea a fuego fuerte hasta que la masa esté dorada y el queso burbujee, luego sácalo, casca una yema cruda en el centro fundido, añade una nuez de mantequilla y remuévelo todo junto en la mesa. Arranca y moja.
- Usa un queso salado y elástico (sulguni/imeruli, o una mezcla de mozzarella y feta) para que el centro quede meloso, no grasiento.
- Dale forma de barco de verdad, con bordes enrollados y puntas pellizcadas, para que retenga el lago de queso.
- Añade la yema y la mantequilla en cuanto salga del horno y remuévelas: el calor residual cocina ligeramente el huevo.
Equipment
- Bandeja de horno o piedra
- Rodillo
- Bol
Ingredientes
Masa
- 400 g harina común (todo uso)
- 240 ml leche o agua tibia
- 7 g levadura instantánea
- 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite
Relleno
- 400 g queso: sulguni e imeruli (o mozzarella baja en humedad + feta), rallado
Para terminar
- 4 yemas de huevo (una por barco)
- Mantequilla, una nuez por barco
Elaboración
- PASO01
Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal, añade la leche tibia y el aceite y amasa hasta obtener una masa blanda y lisa. Tápala y déjala levar hasta que doble, alrededor de 1–1½ horas.
- PASO02
Divide la masa en 4. Estira cada porción en un óvalo. Amontona una línea de queso rallado a lo largo del centro, luego enrolla los dos bordes largos hacia el medio y pellizca las dos puntas con fuerza, retorciéndolas, para formar un barco puntiagudo con el centro relleno de queso.
- PASO03
Calienta el horno al máximo (250 °C/480 °F). Rellena los barcos generosamente con el queso restante. Hornea hasta que la masa esté bien dorada y el queso fundido y burbujeante, 12–15 minutos.
- PASO04
Saca el khachapuri. Haz un pequeño hueco en el queso burbujeante, desliza dentro una yema cruda y añade una nuez de mantequilla al lado.
- PASO05
En la mesa, remueve rápidamente la yema y la mantequilla por el queso caliente para que se cocine ligeramente y se convierta en una fondue brillante. Arranca trozos de los bordes crujientes y mójalos en el centro fundido. Cómelo enseguida.
Make ahead
Prepara la masa con antelación (un levado lento en la nevera durante la noche profundiza el sabor) y ralla el queso por adelantado. Forma, rellena y hornea en el momento de servir, añadiendo el huevo y la mantequilla en la mesa. Está pensado para montarse y comerse caliente.
Storage
Es muy de comer recién salido del horno: el queso fundido y la corteza crujiente no aguantan bien el almacenaje, y el huevo se disfruta mejor al momento. Las sobras se conservan un día y se pueden recalentar en el horno bien caliente (sin añadir un huevo nuevo), pero ya no será la misma pieza de lucimiento.
Variations
Imeruli khachapuri
La versión redonda del día a día: el queso queda totalmente encerrado en la masa como un pan plano relleno, sin huevo.
Megruli khachapuri
Como el imeruli pero con queso extra fundido también por encima, además de dentro.
Mezcla de quesos
Fuera de Georgia, una mezcla de mozzarella baja en humedad (por la elasticidad) y feta (por la sal) imita bien el sulguni y el imeruli.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso se usa en el khachapuri?
Tradicionalmente sulguni georgiano (un queso elástico en salmuera) e imeruli (uno fresco y suave), a menudo mezclados. Fuera de Georgia, una mezcla de mozzarella baja en humedad (por la elasticidad y el fundido) y feta (por el punto salado) es el sustituto habitual y funciona de maravilla. El objetivo es un centro salado, meloso y fundente.
¿Cómo añado el huevo sin que se cocine de más?
Casca solo la yema en el centro en cuanto el khachapuri sale del horno caliente, añade la mantequilla y remuévela enseguida por el queso burbujeante. El calor residual cocina y emulsiona suavemente la yema hasta convertirla en una salsa brillante y rica: no lo horneas mucho rato con el huevo dentro, o cuajaría del todo.
¿Cuál es la diferencia entre el adjará y otros khachapuri?
El adjará (acharuli) es la famosa forma de barco con la parte de arriba abierta, huevo y mantequilla, de la región de Adjaria, junto al mar Negro. El imeruli es la versión redonda del día a día con el queso sellado dentro, y el megruli lleva queso extra también por encima. El barco es el más espectacular y el que la gente imagina.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí: la masa mejora con un levado lento y en frío. Mézclala y déjala fermentar en la nevera toda la noche para más sabor y un manejo más fácil. Atempérala, luego forma, rellena y hornea en el momento. Ralla también el queso por adelantado para que el montaje sea rápido.
¿Cómo se come el khachapuri?
Es comunitario y con las manos: una vez remueves la yema y la mantequilla en el queso fundido, arrancas trozos de los bordes crujientes del barco y los mojas en el centro cremoso, avanzando hacia dentro. Cuando llegas al final, puedes doblar hacia dentro las puntas ablandadas para recoger el último queso. No hacen falta cubiertos.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.