Kimbap — rollos coreanos de arroz y alga
El rollo coreano más querido para picnics y fiambreras: arroz sazonado y una hilera colorida de rellenos —huevo, verduras, rábano encurtido y, a menudo, ternera o jamón— enrollados bien apretados en una lámina de gim (alga), pincelados con aceite de sésamo y cortados en rodajas. A diferencia del sushi, el arroz se sazona con aceite de sésamo y sal (no con vinagre), lo que lo hace sabroso, fácil de llevar y personalizable hasta el infinito.
Cuece arroz de grano corto y, mientras esté caliente, sazónalo con aceite de sésamo y sal (no con vinagre). Prepara una hilera de rellenos: tiras de tortilla fina, zanahoria y espinacas salteadas, rábano amarillo encurtido (danmuji) y una proteína como ternera bulgogi o jamón. Coloca una lámina de gim sobre una esterilla de bambú, extiende el arroz sobre casi toda su superficie, alinea los rellenos y enrolla bien apretado. Pincela con aceite de sésamo, espolvorea con semillas de sésamo y corta en rodajas con un cuchillo afilado y aceitado.
- Sazona el arroz con aceite de sésamo y sal: el arroz del kimbap es sabroso, no avinagrado como el del sushi.
- Prepara y sazona cada relleno por separado y luego forma una hilera ordenada para lograr rodajas limpias y coloridas.
- Enrolla bien apretado con una esterilla de bambú y aceita el cuchillo para que corte rodajas limpias sin desgarrarse.
Equipment
- Esterilla de bambú para enrollar (gimbal)
- Cuchillo afilado
- Sartén
Ingredientes
Arroz y láminas
- 500 g arroz de grano corto cocido
- 15 ml aceite de sésamo, y un poco más para pincelar
- 1 cucharadita de sal; semillas de sésamo tostadas
- 4 sheets gim (alga) para kimbap
Rellenos
- 2 huevos, hechos en tortilla fina y cortada en tiras
- 1 zanahoria, en juliana y salteada
- 100 g espinacas, escaldadas y sazonadas
- Rábano amarillo encurtido (danmuji), en tiras
- 150 g ternera bulgogi o jamón, o palitos de cangrejo (surimi)
Elaboración
- PASO01
Con el arroz cocido aún caliente, mézclalo con el aceite de sésamo y la sal hasta que quede brillante y sazonado. Déjalo enfriar hasta que esté apenas templado.
- PASO02
Fríe una tortilla fina y córtala en tiras. Saltea la zanahoria en juliana; escalda y sazona las espinacas; ten listos el rábano encurtido y tu proteína. Mantén cada relleno en su propio montón.
- PASO03
Coloca una lámina de gim con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla de bambú. Extiende una capa uniforme de arroz sobre unos dos tercios, dejando el borde más alejado sin cubrir. Alinea los rellenos en una hilera ordenada sobre el arroz.
- PASO04
Con ayuda de la esterilla, enrolla el kimbap bien apretado alejándolo de ti, remetiendo los rellenos, y sella el borde sin cubrir (unos granos de arroz ayudan a que pegue). Presiona para que quede firme.
- PASO05
Pincela el rollo con aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo. Con un cuchillo afilado y ligeramente aceitado, corta en rodajas de 2 cm, limpiando la hoja entre corte y corte. Sirve.
Make ahead
Prepara todos los rellenos con antelación y sazona el arroz, y enrolla poco antes de servir. El kimbap está pensado para llevar, así que enrollarlo por la mañana para un picnic o una fiambrera de mediodía es ideal; solo mantenlo a temperatura ambiente fresca, no en la nevera.
Storage
Mejor comerlo el mismo día que se hace, a temperatura ambiente; no lo refrigeres, ya que el frío endurece el arroz. Mantenlo fresco y cómelo en unas pocas horas (es comida de picnic o fiambrera). Las rodajas que sobren se pueden pasar por huevo y freír al día siguiente (gimbap-jeon).
Variations
Kimbap de chamchi (atún)
Rellénalo con atún aliñado con mayonesa: enormemente popular.
Vegetariano
Prescinde de la carne y carga el rollo con huevo, verduras, rábano encurtido y tofu o bardana sazonados.
Nude / mayak
Enrolla con el arroz por fuera o haz mini kimbap 'mayak' (adictivos), servidos con una salsa de mostaza y soja.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿El kimbap es lo mismo que el sushi?
No: aunque ambos son rollos de arroz y alga, el arroz es la diferencia clave. El arroz del kimbap se sazona con aceite de sésamo y sal, lo que le da un sabor sabroso y a frutos secos, mientras que el arroz del sushi se sazona con vinagre, azúcar y sal. Los rellenos del kimbap suelen ir totalmente cocinados o encurtidos, y se come como una comida para llevar, no con pescado crudo.
¿Cómo evito que el kimbap se deshaga al cortarlo?
Enróllalo bien apretado con la esterilla de bambú y presiónalo para que quede firme, sella el borde de alga sin cubrir con unos granos de arroz y usa un cuchillo afilado ligeramente untado con aceite de sésamo, limpiándolo entre corte y corte. Una hoja limpia y aceitada y un rollo prieto dan rodajas perfectas.
¿Puedo preparar el kimbap con antelación?
Sí: está pensado para llevar a picnics y fiambreras. Prepara los rellenos y sazona el arroz con antelación, y luego enrolla unas horas antes de comer. Mantenlo a temperatura ambiente fresca, no en la nevera, ya que la refrigeración endurece el arroz y le resta gracia.
¿Qué rellenos lleva el kimbap?
Lo tradicional es una hilera colorida: tiras de tortilla, zanahoria salteada, espinacas sazonadas, rábano amarillo encurtido (danmuji) y una proteína como ternera bulgogi, jamón, atún o palitos de cangrejo. Es personalizable hasta el infinito; el rábano encurtido y el arroz sazonado con sésamo son las constantes.
¿Por qué mi arroz no pega o queda demasiado seco?
Usa arroz de grano corto (glutinoso) y sazónalo y enróllalo mientras aún esté caliente: el arroz frío pierde su adherencia y se desmiga. El aceite de sésamo lo mantiene brillante y flexible. Si se está secando, puede que hayas usado poco aliño para el arroz o lo hayas dejado enfriar demasiado antes de enrollar.
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