Onigiri — bolas de arroz japonesas
El aperitivo de mano perfecto de Japón: arroz caliente de grano corto moldeado en forma de triángulo alrededor de un relleno sabroso y envuelto en una tira de nori crujiente. Del umeboshi al salmón o al atún con mayonesa, el onigiri es el imprescindible de las fiambreras, los picnics y las tiendas de conveniencia de Japón: humilde, portátil y reconfortante sin fin. Todo el truco está en el arroz adecuado, las manos ligeramente saladas y un moldeado suave pero firme.
Cuece arroz japonés de grano corto y déjalo enfriar hasta que esté apenas templado. Humedécete las manos y frótalas con un poco de sal. Coge un puñado de arroz, hazle un hueco, mete una cucharadita pequeña de relleno (umeboshi, salmón salado desmenuzado o atún con mayonesa) y cúbrelo con más arroz para encerrarlo. Presiona con suavidad formando un triángulo, girándolo, y envuélvelo con una tira de nori justo antes de comerlo para que se mantenga crujiente.
- Usa arroz japonés de grano corto (pegajoso) y moldéalo cuando esté apenas templado: el arroz frío no se mantiene compacto.
- Las manos húmedas y ligeramente saladas evitan que el arroz se pegue y sazonan el exterior.
- Añade el nori justo antes de comer para que se mantenga crujiente y no blando.
Equipment
- Arrocera u olla
- Cuenco de agua (para las manos)
Ingredientes
Arroz
- 400 g arroz japonés de grano corto cocido, templado
- Sal (para moldear)
- 3 sheets nori, cortado en tiras
Rellenos (elige)
- Umeboshi (ciruela encurtida), deshuesada
- Salmón salado/a la parrilla desmenuzado
- Atún en lata mezclado con mayonesa japonesa
- Opcional: furikake, para mezclar con el arroz
Elaboración
- PASO01
Cuece el arroz de grano corto y déjalo enfriar hasta que esté apenas templado y cómodo de manejar (ni caliente ni frío de nevera). Mézclale el furikake ahora si quieres.
- PASO02
Ten cerca un cuenco pequeño de agua y un poco de sal. Humedécete ambas manos y frótate una pizca de sal por las palmas antes de moldear cada onigiri.
- PASO03
Pon aproximadamente media taza de arroz en una palma, haz un hueco en el centro, añade una cucharadita pequeña de relleno y cúbrelo con más arroz por encima para encerrarlo por completo.
- PASO04
Ahueca el arroz en la mano y presiona con suavidad pero con firmeza formando un triángulo, girando y presionando cada uno de los tres lados por turnos, hasta que mantenga la forma sin quedar aplastado y denso.
- PASO05
Envuelve una tira de nori alrededor de la base (o por completo) justo antes de comer para que se mantenga crujiente. Repite con el resto. Cómelos a temperatura ambiente.
Make ahead
Moldea los onigiri por la mañana para un picnic o la fiambrera y mantenlos a temperatura ambiente fresca, envueltos. Lleva el nori aparte para envolverlos a la hora de comer. El arroz cocido se puede preparar con antelación y templar un poco antes de moldear.
Storage
Mejor el mismo día en que se hacen, a temperatura ambiente: no los refrigeres, porque el frío endurece el arroz. Envuélvelos individualmente y mantenlos frescos; cómelos en unas horas. Guarda el nori aparte y envuélvelos justo antes de comer para que se mantenga crujiente.
Variations
Yaki onigiri
Pincela onigiri sencillos (sin relleno) con salsa de soja y ásalos a la parrilla o en la sartén hasta que estén crujientes y caramelizados.
Rellenos clásicos
Umeboshi, salmón salado, atún con mayonesa, okaka (bonito con soja) o kombu son todos tradicionales.
Furikake / mezclado
Mezcla furikake o sésamo con el arroz para darle sabor por completo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz necesito para el onigiri?
Arroz japonés de grano corto (o de sushi): es lo bastante pegajoso como para mantenerse compacto al presionarlo. El de grano largo o basmati no liga y el onigiri se desharía. No enjuagues todo el almidón y moldea el arroz mientras siga templado.
¿Por qué no se mantiene compacto mi onigiri?
Normalmente el arroz es del tipo equivocado (no de grano corto/pegajoso), o se ha enfriado y ha perdido su adherencia. Moldéalo cuando esté apenas templado, con las manos húmedas, y presiona lo suficiente para compactarlo (pero no tanto que se convierta en una masa densa). Arroz pegajoso templado y un apretón suave pero firme son las claves.
¿Cuándo añado el nori?
Justo antes de comer, si lo quieres crujiente. Algunas personas lo envuelven antes (en las tiendas de conveniencia hasta hay un ingenioso envase que lo mantiene separado hasta que lo abres); envuelto pronto, el nori se ablanda contra el arroz, lo que algunos prefieren. Crujiente o blando es cuestión de gustos.
¿Cuáles son los rellenos clásicos?
El umeboshi (ciruela encurtida y ácida), el salmón salado o a la parrilla desmenuzado, el atún mezclado con mayonesa japonesa, el okaka (copos de bonito con soja) y el kombu son los favoritos tradicionales. Solo necesitas una cucharadita pequeña metida en el centro: el arroz es el protagonista.
¿El onigiri es lo mismo que el sushi?
No: el onigiri es simplemente arroz salado moldeado alrededor de un relleno sabroso, que se come como aperitivo o comida ligera. El sushi usa arroz sazonado con vinagre y suele acompañarse de pescado crudo. El arroz del onigiri es sencillo (ligeramente salado) y los rellenos suelen estar cocidos o encurtidos.
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