Musubi de Spam
El Spam musubi es el snack para llevar por excelencia de Hawái: un bloque templado de arroz glutinoso de grano corto coronado con una loncha de Spam glaseado al teriyaki y ceñido con una tira de nori. Freír el Spam en la sartén hasta que los bordes se caramelizan y glasearlo luego en una salsa rápida de soja y mirin da bocados sabrosos, salados y dulces, con un borde ligeramente crujiente frente al arroz blando. Prensar todo en un molde mientras el arroz aún está caliente es el truco que hace que cada pieza aguante lo bastante entera como para envolverla y llevarla a cualquier parte.
Enjuaga 2 tazas de arroz de grano corto hasta que el agua salga clara y cuécelo (en arrocera, o con 600 ml de agua en una olla tapada, a fuego suave 18 minutos y reposado 10). Mientras se cuece al vapor, bate 1/4 de taza de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de azúcar moreno y, si quieres, 1 cucharada de salsa de ostras, luego corta una lata de Spam en 8 lonchas y fríelas en un poco de aceite a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados; vierte el glaseado y deja que borbotee y cubra las lonchas. Corta 4 hojas de nori por la mitad, coloca un molde para musubi (o una lata de Spam limpia y sin las dos tapas) sobre una tira, presiona una capa de 2 cm de arroz templado, aprieta con firmeza, pon encima una loncha de Spam glaseado, retira el molde y pliega el nori hacia arriba y por encima, sellando el extremo con un toque de agua. Sirve templado o a temperatura ambiente.
- Prensa el arroz mientras aún está templado y compáctalo con firmeza; el arroz frío y suelto no mantendrá la forma ni se envolverá limpio.
- Deja que el glaseado se reduzca hasta que esté almibarado y se adhiera al Spam; una salsa aguada ablanda el nori.
- ¿No tienes molde? Lava una lata de Spam vacía, recorta las dos tapas y úsala como prensa.
Equipment
- Molde para musubi (o una lata de Spam limpia)
- Arrocera u olla pesada con tapa
- Sartén antiadherente
- Cuchillo afilado
- Bol pequeño para el glaseado
- Paleta de arroz o cuchara
Ingredientes
Para el arroz
- 370 g arroz blanco de grano corto (arroz para sushi), enjuagado hasta que el agua salga casi clara
- 600 ml agua, para cocer el arroz
Para el Spam y el glaseado teriyaki
- 340 g Spam (clásico o bajo en sodio)
- 60 ml salsa de soja baja en sodio
- 30 ml mirin
- 25 g azúcar moreno, compactado
- 15 ml salsa de ostras, opcional, aporta profundidad
- 15 ml aceite neutro, para freír
Para el montaje
- hojas de nori (alga) tostado, cada una cortada por la mitad a lo ancho
- 12 g furikake, opcional, para espolvorear
Elaboración
- PASO01
Enjuaga el arroz en un bol de agua fría, removiéndolo y escurriéndolo varias veces hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo en una arrocera, o mézclalo con los 600 ml de agua en una olla pesada, lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego suave 18 minutos. Mantenlo tapado todo el tiempo.
- PASO02
En un bol pequeño, bate la salsa de soja, el mirin, el azúcar moreno y la salsa de ostras (si la usas) hasta que el azúcar se disuelva.
- PASO03
Abre la lata y desliza el bloque fuera. Córtalo a lo largo en 8 lonchas iguales, de unos 8 mm (1/3 de pulgada) de grosor cada una.
- PASO04
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Fríe las lonchas de Spam hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, 2-3 minutos por lado. Vierte el glaseado y deja que borbotee, girando las lonchas para cubrirlas, hasta que la salsa esté almibarada y se adhiera, unos 2 minutos. Retira del fuego.
- PASO05
Deja reposar el arroz cocido, tapado, 10 minutos, luego suéltalo con una paleta. Corta cada hoja de nori por la mitad para hacer 8 tiras. Coloca una tira con la cara brillante hacia abajo sobre una tabla y centra encima un molde para musubi (o una lata de Spam limpia y sin tapas).
- PASO06
Humedece el molde para que el arroz no se pegue. Pon unas 3/4 de taza de arroz templado, espolvorea furikake si lo usas y presiona con firmeza y de forma uniforme con el émbolo o los dedos húmedos hasta formar una capa de 2 cm (3/4 de pulgada).
- PASO07
Coloca una loncha de Spam glaseado sobre el arroz, presiona una vez más y luego levanta el molde en línea recta. Pliega un extremo del nori hacia arriba y por encima, luego el otro, sellando la unión con un toque de agua. Repite con el resto. Sirve templado, o envuelve cada uno en film para más tarde.
Make ahead
Puedes cocer el arroz y glasear el Spam unas horas antes. Mantén el arroz caliente y tapado (o en la arrocera en modo mantener caliente) para que siga siendo moldeable, y monta los musubi dentro de las horas previas a servir. Una vez envueltos en film, los musubi viajan bien a temperatura ambiente fresca para un pícnic o una fiambrera.
Storage
Es mejor comerlo el mismo día a temperatura ambiente fresca. Para conservarlo más tiempo, envuelve cada musubi bien apretado en film transparente y refrigéralo hasta 2 días; el arroz se endurece en frío, así que déjalo volver a temperatura ambiente o pásalo 20-30 segundos por el microondas antes de comer. No se recomienda congelarlo: el arroz queda seco y desmenuzable.
Variations
Musubi de furikake y huevo
Añade una capa de furikake entre dos capas de arroz más finas, o desliza una loncha plegada de tamagoyaki o un huevo frito fino entre el Spam y el arroz para un bocado más contundente.
Musubi picante
Bate 1-2 cucharaditas de sriracha o una cucharada de gochujang en el glaseado, o extiende una fina línea de mayonesa picante sobre el arroz antes de poner el Spam.
Musubi sin carne (cambio dietético)
Sustituye el Spam por lonchas de 8 mm de tofu extra firme prensado o fiambre de origen vegetal, fritas y glaseadas del mismo modo; usa una salsa de ostras vegetariana para mantenerlo sin carne.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz debo usar para una receta de Spam musubi?
Usa arroz blanco japonés de grano corto (a menudo vendido como arroz para sushi). Es lo bastante glutinoso como para prensarse en un bloque firme que mantiene la forma. A diferencia del sushi, el arroz para el Spam musubi suele dejarse al natural en lugar de sazonarse con vinagre, aunque un espolvoreado de furikake es popular.
¿Necesito un molde para musubi?
No. El truco clásico es lavar la lata de Spam vacía, recortarle las dos tapas con un abrelatas y usarla como prensa. Un pequeño molde rectangular de plástico para musubi solo agiliza el trabajo y da bordes más limpios.
¿Cómo guardo el Spam musubi y evito que se endurezca?
Es mejor el día que se hace, a temperatura ambiente. Si lo refrigeras, envuelve cada pieza bien apretada en film; el arroz se endurece en frío, así que déjalo volver a temperatura ambiente o pásalo por el microondas 20-30 segundos antes de comer.
¿El Spam musubi se sirve caliente o frío?
Lo más habitual es a temperatura ambiente, que es lo que hace de esta receta de Spam musubi un snack o almuerzo tan bueno para llevar. También está estupendo templado, justo después del montaje, cuando el Spam aún brilla del glaseado.
¿Cómo puedo hacerlo más bajo en sodio?
Empieza con Spam bajo en sodio y salsa de soja baja en sodio, y enjuaga brevemente las lonchas de Spam antes de freírlas si quieres. Equilibrar el glaseado con un poco más de mirin o un chorrito de agua también suaviza el punto salado.
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