Sopa de wonton con fideos — wonton mein cantonés
El clásico cantonés de los locales de fideos de Hong Kong: wontons rellenos y jugosos de gamba y cerdo con finos fideos de huevo elásticos en un caldo claro y sabroso, rematados con unas hojas de yu choy y un chorrito de aceite de sésamo. Delicada y reconfortante, se sostiene sobre tres cosas: wontons jugosos, fideos con mordida y un caldo limpio y profundamente sabroso.
Prepara un relleno de gamba picada y cerdo picado sazonado con soja, aceite de sésamo, pimienta blanca y un poco de maicena. Coloca una cucharadita en cada oblea de wonton y ciérrala formando una bolsita. Calienta un caldo claro y sabroso (de pollo, con lenguado/gamba secos para el toque cantonés). Hierve los wontons hasta que floten y la gamba esté justo hecha, y cuece aparte los fideos finos de huevo hasta que tengan mordida. Pon fideos y wontons en los cuencos, vierte por encima el caldo caliente y remata con verduras escaldadas y aceite de sésamo.
- Haz los wontons pequeños, con la gamba jugosa dentro, y ciérralos bien para que no pierdan el relleno.
- Cuece los fideos de huevo aparte y poco tiempo para que conserven la mordida y no queden blandos en el caldo.
- Un caldo limpio y sabroso es esencial: un buen caldo de pollo, idealmente reforzado con marisco seco.
Equipment
- Olla para el caldo
- Olla para los fideos
- Cuenco (para el relleno)
Ingredientes
Wontons
- 200 g gambas crudas, picadas en trozos grandes
- 150 g carne picada de cerdo
- 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, pimienta blanca
- 1 cucharadita de maicena; 1 cebolleta, picada muy fina
- About 24 obleas de wonton
Sopa y para servir
- 1.5 L caldo de pollo claro, idealmente con un poco de gamba/lenguado secos
- 300 g fideos finos de huevo (fideos para wonton)
- Unos tallos de yu choy o choy sum, escaldados
- Aceite de sésamo, cebolleta en rodajas, pimienta blanca
Elaboración
- PASO01
Mezcla la gamba picada y el cerdo picado con la soja, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, la maicena y la cebolleta hasta que apenas se mantenga compacto.
- PASO02
Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea, humedece los bordes y recógelos formando una bolsita (o dóblalos en triángulo y junta las puntas), sellando bien.
- PASO03
Calienta el caldo de pollo (con el marisco seco, si lo usas) y mantenlo a fuego lento suave; pruébalo y sazona ligeramente con pimienta blanca.
- PASO04
Hierve los wontons en agua hasta que floten y la gamba esté justo hecha, 3–4 minutos. Aparte, cuece los fideos finos de huevo hasta que tengan mordida y escúrrelos.
- PASO05
Pon fideos y unos cuantos wontons en cada cuenco, vierte por encima el caldo caliente, añade las verduras escaldadas y remata con un chorrito de aceite de sésamo, cebolleta y un poco de pimienta blanca. Sirve de inmediato.
Make ahead
Cierra una buena tanda de wontons y congélalos crudos: así un cuenco está a minutos de distancia (hierve los wontons congelados, cuece los fideos, calienta el caldo). Haz también el caldo con antelación. Monta en el momento para que nada quede blando.
Storage
Mejor montado en el momento para que los fideos conserven la mordida. Los wontons crudos se congelan de maravilla: congélalos en una bandeja enharinada, luego embólsalos y hiérvelos directamente congelados. El caldo se conserva 4 días en la nevera (o se congela). Cuece los fideos y monta al servir.
Variations
Wontons solo de gamba
Usa solo gamba (a veces con una gamba entera dentro) para el preciado wonton al estilo de Hong Kong.
Estilo seco (lo mein)
Sirve los fideos salteados en salsa de ostras y sésamo, con los wontons y el caldo aparte.
Verduras de hoja
Usa choy sum, gai lan o bok choy: unas hojas de verde son tradicionales.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué llevan los wontons cantoneses?
El preciado wonton al estilo de Hong Kong es mayoritariamente de gamba (a veces una gamba entera) con un poco de cerdo picado, sazonado de forma sencilla con aceite de sésamo, pimienta blanca y un toque de soja. El relleno es pequeño y jugoso, envuelto en una oblea fina formando una pulcra bolsita; la gamba debe quedar con mordida y sabor fresco.
¿Cómo mantengo los fideos con mordida?
Cuece los fideos finos de huevo aparte del caldo, y solo brevemente, hasta que tengan mordida (al dente), y luego escúrrelos. Añadir los fideos crudos al caldo o cocerlos de más los deja blandos y almidonados. Algunos cocineros los enjuagan e incluso los pasan por agua fría para conservar la elasticidad.
¿Qué hace que el caldo sepa auténtico?
Un caldo de pollo limpio reforzado con marisco seco —clásicamente lenguado seco (y/o gamba seca)— aporta la profundidad sabrosa y ligeramente salina de un caldo de fideos con wonton de Hong Kong. Incluso una pequeña cantidad transforma un caldo de pollo sencillo. Mantenlo claro y ligeramente sazonado, dejando que los wontons brillen.
¿Puedo congelar los wontons?
Sí: es la mejor manera de conservarlos. Congela los wontons crudos ya cerrados en una bandeja enharinada hasta que estén firmes y luego embólsalos. Hiérvelos directamente congelados (uno o dos minutos más), sin necesidad de descongelar. Tener reserva en el congelador significa un cuenco rápido en cualquier momento.
¿Cómo evito que los wontons se revienten?
No los rellenes en exceso (una cucharadita es suficiente), humedece los bordes y saca el aire al cerrarlos para que no queden huecos, y hiérvelos con suavidad en lugar de a borbotones. Unos wontons bien cerrados y con un relleno moderado se mantienen enteros y la gamba se hace rápido.
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