バインセオ
ジュージューと焼き上げるベトナムのクレープ（名前は「ジュッと音のする焼き物」の意味）。ターメリックで黄金色に染めた米粉の生地をパリッと薄く焼き、豚肉・エビ・もやしを包み込みます。パリパリに割れる生地をちぎって、ハーブやレタスで巻き、ヌクチャムにつけていただく——手を使って楽しむ、みずみずしくて香ばしいごちそうで、もともとグルテンも乳製品も使いません。
米粉に少量のコーンスターチ、ターメリック、ココナッツミルク、水を合わせて薄い生地を作り、休ませます。フライパンをしっかり熱し、豚肉とエビをジュッと炒めたら、生地を薄く流し入れてぐるりと回し、レースのように薄くパリッと焼き上げます。片側にもやし（と玉ねぎ）をのせて蓋をして蒸らし、二つに折りたたんでカリッとするまで焼きます。巻くためのレタスとハーブをたっぷり盛った皿と、つけだれのヌクチャムを添えて。
- 生地は薄く、フライパンは熱く——これがバインセオを分厚くせず、パリッとレース状に仕上げるコツです。
- ターメリックがあの特徴的な黄金色を生み、生地に加えるココナッツミルクがコクとパリッと感を添えます。
- 巻いてつけて食べる料理です。ちぎった生地をハーブと一緒にレタスで包み、ヌクチャムにたっぷりつけて。
Equipment
- 蓋つきのフッ素樹脂加工または油ならしをしたフライパン
- お玉
- ボウル
材料
生地
- 200 g 米粉
- 30 g コーンスターチ
- ターメリックパウダー 小さじ1
- 150 ml ココナッツミルク
- 350 ml 水（薄い生地にするならさらに多めに）
- 小ねぎ 2本（小口切り）、塩 ひとつまみ
具
- 200 g 豚バラまたは肩ロース肉（薄切り）
- 200 g エビ（殻をむいたもの）
- 200 g もやし
- 玉ねぎ ½個（薄切り）、焼き用の油
添えるもの
- レタス、ミント、シソ、パクチー、ホーリーバジル（タイバジル）
- ヌクチャム（ナンプラー、ライム、砂糖、水、にんにく、唐辛子）
作り方
- ステップ01
米粉、コーンスターチ、ターメリック、塩、ココナッツミルク、水を混ぜ合わせ、なめらかで薄い生地（生クリームくらいの濃さ）にし、小ねぎを混ぜ込みます。30分休ませます。
- ステップ02
フッ素樹脂加工のフライパンに少量の油を熱します。薄切りの豚肉とエビ数尾を玉ねぎと一緒に、火が通るまでジュッと炒めます。
- ステップ03
生地を混ぜてから、熱したフライパンに薄く一層流し入れ、すぐにぐるりと回して、レース状の薄い円形に広げます。パリッとするまで焼きます。
- ステップ04
片側にもやしをたっぷりのせ、蓋をして1分ほど蒸らし、蓋を取って底が濃いきつね色にパリッとするまで焼きます。具の上に生地を折りたたみます。
- ステップ05
皿に滑らせて盛り、同様に繰り返します。食べるときは生地をちぎり、ハーブを一束添えてレタスで巻き、ヌクチャムにつけます。
Make ahead
生地とヌクチャムは前もって用意し、ハーブと具の下ごしらえもしておきます。クレープは食べる直前に一枚ずつ焼き、どれも熱々パリパリで出しましょう。
Storage
熱々でパリッとした状態を、焼きたてすぐにいただくのが一番です——すぐに柔らかくなってしまいます。生地は冷蔵で1日ほど保ちます（使う前に混ぜ直して）。ヌクチャムは1週間保ちます。作り置きせず、食べる分だけ焼きましょう。
Variations
ベジタリアン
豚肉とエビの代わりに豆腐ときのこを詰め、ヴィーガン対応のつけだれを使います。
中部ベトナム風
フエでよく見られる、小ぶりで厚めのバインコアイ風に焼きます。
よりパリッと
生地に少量のビールかコーンスターチを足し、薄いまま焼くと、さらにパリパリのレース状に仕上がります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
バインセオとはどんな意味ですか？
「ジュッと音のする焼き物」という意味です。「セオ（xèo）」は、薄い生地が熱いフライパンに触れたときに立てるジュージューという音のこと。この名前は調理法そのものを表しています——強く熱したフライパンと薄い生地が、レースのように黄金色にパリッと焼き上がるのです。
バインセオはなぜ黄色いのですか？
卵ではなく、生地に加えるターメリックの色です——バインセオはもともと卵を使いません。ターメリックがあの特徴的な黄金色を生み、ココナッツミルクがコクを加えて生地がパリッと焼けるのを助けます。米粉から作るので、もともとグルテンフリーでもあります。
しっかりパリパリにするには？
生地を薄く保ち（生クリームくらいの濃さ）、フライパンをきちんと熱し、油を十分に使って、生地を薄く広げるようにぐるりと回します。底がしっかり色づくまで十分に焼き、詰めすぎないことが、パリッと割れるレース状の生地を生みます。
バインセオはどうやって食べますか？
手を使います。生地を一切れちぎり、生ハーブをたっぷり添えてレタスの葉で包み、その包みをヌクチャムにつけます。ひんやりしたみずみずしいハーブとレタスが、コクのあるパリパリの生地とバランスをとります——みんなで手を動かしながら分け合う一皿です。
バインセオはグルテンフリーですか？
はい——米粉とコーンスターチで作り、小麦を使わないので、もともとグルテンフリー（かつ乳製品なし）です。厳密にしたい場合は、つけだれに使うナンプラーがグルテンフリーのものかだけ確認してください。
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.