チョリパン

生の（火を通していない）チョリソ（チョリソ・クリオージョ） — 粗びきで味つけした豚肉（ときに豚と牛の合いびき）のソーセージで、グリルして食べるもの。スペインのように乾燥・熟成させてスライスするチョリソとは違います。乾いておらず、ジューシーで肉々しいのが特徴です。アルゼンチン風の生チョリソが見つからなければ、粗びきの良質な生の焼き用ソーセージで代用できます。肝心なのは、火で焼きたてを食べることです。

チョリソを縦に切って平らに開くこと（「マリポサ」＝蝶と呼ばれます）で、火の通りが早くなり、グリルに触れる面が増えて、焦げ目とカリッとした縁がよりつきます。パンの中にも平らにきれいに収まります。切らずに丸ごとだと時間がかかり、中まで火が通る前に外が焦げてしまいがち。この開き方がチョリパンの定番です。

チミチュリは、アルゼンチンに欠かせないハーブソース — みじん切りのパセリとオレガノに、たっぷりのにんにく、赤ワインビネガー、オリーブオイル、唐辛子フレーク、塩を合わせたものです。酸味とにんにく、ハーブが効いて少しピリッとし、チョリソ（そして焼いた肉全般）にたっぷりかけます。チョリパンの味を決める存在なので、省かないこと — しかも前もって作っておくとさらにおいしくなります。

しっかりしてパリッとしたパン — ジューシーなソーセージとチミチュリを、崩れたりすぐにふやけたりせずに受け止められる、皮の香ばしいパン（フランスパン風のパンやバゲットを切ったものなど）です。切った面をグリルで軽くトーストするのも効果的。やわらかいサンドイッチ用のパンは肉汁に負けてしまいます。少し歯ごたえと皮のあるものを選びましょう。

かなり違います。チョリパンは、粗びきで風味豊かなグリルした生チョリソ（なめらかに練り上げたホットドッグのフランクフルトソーセージではなく）を、パリッとしたパンにはさみ、ケチャップやマスタードではなくチミチュリ（ときにサルサ・クリオージャ）をかけたものです。より香ばしく、肉々しく、素朴 — ファストフードというより、アルゼンチンのアサード文化の一部です。火で焼いたチョリソとチミチュリが、決定的な違いを生んでいます。