カリーヴルスト
ベルリンを象徴する屋台の軽食。焼いた豚肉のソーセージを切り分け、甘酸っぱいカレー風味のトマトソースをたっぷりかけて、さらにカレー粉をふりかけます。戦後のベルリンで生まれ、小さな木のフォークとフライドポテトを手に、立ったまま食べるのが定番です。
まずソースを作ります。玉ねぎを炒め、トマトパッサータかケチャップ、トマトペースト、酢とウスターソースを少々、砂糖、そしてたっぷりのカレー粉と甘口パプリカを加え、とろりとするまで煮詰めます。ブラートヴルストを焼き色がつくまで焼いて輪切りにし、ソースをたっぷりかけて、仕上げにカレー粉をふります。フライドポテトかパンを添えていただきます。
- ソースはカレー風味で酸味があり、少し甘め。クリーミーなカレーではなく、トマトをベースにカレー粉とパプリカで仕立てます。
- 質のよい豚肉のブラートヴルストを使い、切る前に皮がカリッと焼き色がつくまで焼きます。
- 最後に上からカレー粉をふるのが、この料理の目印。省かないでください。
Equipment
- 片手鍋
- フライパン
材料
カレーソース
- 15 ml 油
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- 30 g トマトペースト
- 300 g トマトパッサータ（または質のよいケチャップ）
- 15 ml 白ワインビネガー
- 10 ml ウスターソース
- 20 g 砂糖
- 10 g カレー粉, ふりかけ用に別途
- 5 g 甘口パプリカ
- カイエンペッパー ひとつまみ、塩
ソーセージ
- 豚肉のブラートヴルスト4本（またはウインナー風ソーセージ）
- 15 ml 油, 焼く用
- 添える用のフライドポテトまたはパン
作り方
- ステップ01
片手鍋に油を熱し、玉ねぎが柔らかく透き通るまで5分炒めます。トマトペーストを加え混ぜ、1分炒めます。
- ステップ02
パッサータ、酢、ウスターソース、砂糖、カレー粉、パプリカ、カイエンペッパー、塩を加えます。とろりと照りが出るまで10分煮ます。味をみて——酸味と甘みがあり、カレーの風味が前に出ているのが理想です。
- ステップ03
ブラートヴルストを中火の油で、返しながら、全体に焼き色がついてカリッとし、中まで火が通るまで8〜10分焼きます。
- ステップ04
ソーセージを2 cm幅の輪切りにします。器に盛り、熱々のカレーソースをたっぷりかけ、上からカレー粉をふりかけます。
- ステップ05
フライドポテト（ポメス）か柔らかいパンを添え、小さな木のフォークとともにすぐに出せば、まさにベルリンの屋台（インビス）の雰囲気を味わえます。
Make ahead
カレーソースは前もって作っておけます（翌日はさらにおいしくなります）。冷蔵か冷凍で保存を。あとはソーセージを焼いてソースを温め直すだけの、10分で作れる一皿になります。
Storage
ソースは冷蔵で1週間保存でき、冷凍にも向いているので、まとめて作っておくと便利です。ソーセージはその都度焼きたてを。盛り付けたカリーヴルストは、すぐに食べるのが一番です。
Variations
皮なしで
ベルリンの屋台の多くは皮なしのソーセージ（オーネ・ダルム）を使います。パリッとした皮の食感が苦手なら、きめの細かいウインナー風ソーセージを使いましょう。
辛口で（シャルフ）
カイエンペッパーを増やすか、ホットソースを少々加え、上には辛口のカレー粉を添えます。
ベジタリアン
質のよい植物性のブラートヴルストを使います。ソースはもともとベジタリアン仕様です。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
カリーヴルストは本当にカレーなの？
インド風のカレーではありません。1949年のベルリンで生まれたドイツの発明品で、焼いたソーセージにかけたトマトソースやケチャップにカレー粉を合わせたものです。“カレー”とは、甘酸っぱいトマトソースに混ぜ込んだり上からふったりするスパイスの配合を指します。
どんなソーセージを使えばいい？
質のよい豚肉のブラートヴルストが定番です。ベルリンの屋台では、皮ありのソーセージ（ミット・ダルム、パリッとした食感のため）と皮なし（オーネ・ダルム）が使い分けられています。切る前に、皮が焼き色づいてカリッとするまで焼きましょう。
ケチャップとトマトパッサータ、どっち？
どちらも使われます。家庭でも屋台でも、甘みと酸味を活かして質のよいケチャップをベースにすることが多いですが、砂糖と酢を加えたパッサータなら、味を自分で調整しやすくなります。いずれにしても、とろりと濃く、酸味と甘みがあり、カレー粉がしっかりきいた仕上がりを目指します。
なぜ上にカレー粉をふるの？
ソースをまとったソーセージに最後にカレー粉をひとふりするのが、この料理を象徴する仕上げです。フレッシュな香りとほんの少しの食感を加えるもので、ベルリンのどの屋台（インビス）でもこうして出されます。省かないでください。
何を添えればいい？
フライドポテト（ポメス）を、たいていマヨネーズと一緒に、あるいは柔らかいパン（ブレートヒェン）を添えます。屋台（インビス）で小さな木のフォークを手に立ったまま食べるのが、本場流の楽しみ方です。
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