餃子
日本で愛される餃子。薄い皮にジューシーな豚肉と細かく刻んだキャベツ、にんにく、しょうが、ニラを包み、焼き餃子に — 底はカリッと、上はふっくら蒸し上げ、最後は黄金のレース状の羽根付き。きりっと効いた醤油・酢・ラー油のたれで。
豚ひき肉に、塩でもんで水気を絞ったキャベツ、にんにく、しょうが、ニラ、醤油、ごま油、少しの酒を混ぜる。丸い皮にのせ、縁を水でぬらして半月にひだを寄せる。平らな底をフライパンで焼き色がつくまで焼き、水を入れて蓋をして蒸し、蓋を取って水分を飛ばし底を再びカリッとさせる。醤油・米酢・ラー油のたれで。
- キャベツは塩をしてしっかり絞る — 水分が多いと餡がゆるく、餃子がべちゃっとなる。
- 片側だけひだを寄せ、平らな底を作って立たせると均一に焼ける。
- 焼く→蒸す→焼く:底を焼き、蒸して火を通し、水分が飛ぶ間に再びカリッと。
Equipment
- 蓋付きのフッ素加工フライパン
- ボウル
- 水を入れた小皿(縁を留める用)
材料
餡
- 300 g 豚ひき肉
- 200 g キャベツ、細かく刻む
- にんにく3片、すりおろし
- しょうが すりおろし大さじ1
- ニラ(または青ねぎ)、小束、刻む
- 15 ml 醤油
- 10 ml ごま油
- 10 ml 酒, お好みで
焼く・添える
- 丸い餃子の皮 約30枚
- サラダ油、焼き用
- 醤油・米酢・ラー油(つけだれ)
作り方
- ステップ01
キャベツを細かく刻み、塩ひとつまみをまぶして10分おく。手や布でできるだけ水気を絞る — これで餡が締まる。
- ステップ02
絞ったキャベツ、豚ひき肉、にんにく、しょうが、ニラ、醤油、ごま油、酒を合わせ、少し粘りが出るまでよく混ぜる。
- ステップ03
皮の中央に小さじ1の餡をのせる。縁を水でぬらし、半月に折り、片側を手前へひだを寄せ、平らな底を作って立たせる。
- ステップ04
フライパンに油を少し熱し、餃子を平らな面を下にして並べる。底に焼き色がつくまで2〜3分焼く。
- ステップ05
水約75 mlを注ぎ、すぐ蓋をする。水分が飛び、皮が透き通って火が通るまで4〜5分蒸す。蓋を取り、油を数滴足し、底が再びカリッと黄金色になるまで焼く。
- ステップ06
カリッとした面を上にして取り出す。醤油・米酢・ラー油を好みで合わせたたれを添え、熱いうちに。
Make ahead
たくさん作って打ち粉をしたトレーで生のまま冷凍 — 冷凍庫は餃子作りの味方。食べたいときに凍ったまま焼ける。
Storage
焼き餃子は焼きたてが一番。生の餃子は冷凍に最適 — トレーで凍らせてから袋へ、凍ったまま焼く(蒸し時間を少し足す)。焼いた残りは冷蔵2日、熱いフライパンで再びカリッと。
Variations
水餃子
焼かずに茹でて、やわらかくスープのような仕上がりに。
海老餃子
海老のすり身(または豚と海老の合わせ)で、甘くプリッとした餡に。
野菜餃子
細かく刻んだきのこ・キャベツ・豆腐でベジタリアンに。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
餃子とポットスティッカー(鍋貼)の違いは?
近い親戚です。餃子は中国の餃子(ジャオズ)を日本流にしたもので、一般に皮が薄く、餡が細かく、にんにくが効いています。焼いてから蒸す調理法はほぼ同じです。
カリッとした底と「羽根」を作るには?
平らな底を焼き色がつくまで焼き、水を加えて蓋をして蒸す。水分が飛ぶと底が再びカリッとします。羽根を作るには、水の代わりに薄い小麦粉水を加えると、カリッとした黄金のレースに焼き上がります。
なぜキャベツに塩をして絞るの?
キャベツは水分が多い。塩で水を引き出し、絞っておくと餡がゆるくならず、焼いたときに割れたりべちゃっとしたりしません。
餃子は冷凍できる?
はい、保存に最適です。包んだ生の餃子を打ち粉をしたトレーでしっかり凍らせ、袋へ。解凍せず凍ったまま焼く(くっついて破れるため) — 蒸し時間を1〜2分足します。
ニラとは?
ニラは平たい緑のにら — 穏やかなにんにく風味で、餃子の餡の定番。手に入らなければ普通のチャイブや青ねぎの緑の部分に、レシピのすりおろしにんにくを合わせて代用できます。
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.