シロ・ワット

シロは、ローストしてスパイスを効かせたひよこ豆（またはそら豆/えんどう豆）を細かく挽いた粉と、それで作る煮込みの両方を指します。粉はたいていあらかじめスパイス（ベルベレ、にんにく、しょうが、そのほかの調味料）が加えられていて、すぐ使える状態でエチオピア系や多くの国際食材店で売られています。なめらかでクリーミーな旨みのある煮込みに仕上げたシロは、エチオピアとエリトリアでもっとも愛される日常料理の一つです。

シロの粉を、煮立った液に少しずつ、加えながら絶えず混ぜるか泡立て器で溶き入れること。一度にどさっと入れないようにします。冷たい液ではなく熱い液にゆっくり加え、混ぜ続けることでだまを防げます。もしだまができても、煮ながら混ぜ続ければたいていなめらかになります。頑固なだまは、さっとブレンダーにかければ立て直せます。

ベルベレは、エチオピア料理の土台となるスパイスミックス — 唐辛子に、にんにく、しょうが、フェヌグリーク、そしてカルダモン、クローブ、オールスパイスといった温かみのあるスパイスを合わせた、複雑で体の温まる赤いミックスです。シロ（や大半のエチオピアのワット）に、特徴的な色、奥行き、ほどよい辛さを与えます。多くのシロの粉にはすでにベルベレが入っています。もし無味の粉なら、玉ねぎのベースを炒めるときにお好みでベルベレを加えてください。

そうなり得ますし、実際そうであることが多いです。ニテル・キベ（スパイスを効かせた澄ましバター）の代わりに油で作ったシロは、完全なヴィーガン。動物性食品を避けるエチオピア正教会の暦の、頻繁な断食期間の定番でもあります。ひよこ豆の粉のベースは、もともと植物性でグルテンフリーです。コクのある非断食バージョンには、ニテル・キベ（またはボゼナ・シロのように肉を加える）を使います。

インジェラで — 皿にも食器にもなる、ふわふわしたエチオピアのサワードウの平パンです。シロはインジェラの上にのせたり横に添えたりして出され、パンをちぎってクリーミーな煮込みをすくいます。カトラリーは要りません。ほかのワットや野菜と一緒に大皿に盛り合わせて出されることも多く、追いの唐辛子やフレッシュトマトを添えるのもよくあることです。