スブラキ
ギリシャで愛される街角の串焼き。豚肉を角切りにして、オリーブオイル、レモン、にんにく、オレガノに漬け込み、串に刺して、焦げ目がつきジューシーになるまで強火で焼きます。スブラキは串にのった夏そのもの——レモンを添えて串から直接食べたり、温かいピタにツァジキ、トマト、玉ねぎ、そしてフライドポテトを少し包んで本格的な「スブラキ・メ・ピタ」にしたり。シンプルで、スモーキーで、いつまでも食べたくなる一皿です。
豚肩肉を均等な角切りにし、オリーブオイル、レモン果汁、にんにく、乾燥オレガノ、塩、こしょうに少なくとも2時間漬け込みます。串に刺し（木串は先に水に浸します）、強火で返しながら、端に焦げ目がついて中に火が通るまで、10〜12分ほど焼きます。2〜3分休ませてから、レモンを添えて供するか、温かいピタにツァジキ、トマト、玉ねぎとともに包みます。
- 豚肩肉／首肉のような、サシのよく入った部位を使い、強火でも角切りがジューシーに保たれるように。
- オリーブオイル、レモン、にんにく、たっぷりの乾燥ギリシャオレガノで、少なくとも2時間マリネします。
- 強火で焼き、焼きすぎないこと。少し休ませてから、レモンを添えるかピタに包んで食べます。
Equipment
- 串
- グリル、グリルパン、またはバーベキュー
- ボウル
材料
豚肉とマリネ液
- 800 g 豚肩肉／首肉、3cm角切り
- 60 ml オリーブオイル
- レモン1個分の果汁、にんにく3片、みじん切り
- 乾燥ギリシャオレガノ小さじ2、塩、こしょう
供する材料
- 温かいピタパン
- ツァジキ（ヨーグルト、きゅうり、にんにく、ディル）
- スライスしたトマトと赤玉ねぎ、レモンのくし切り
作り方
- ステップ01
豚肉の角切りを、オリーブオイル、レモン果汁、にんにく、オレガノ、塩、こしょうと混ぜます。覆って、冷蔵庫で少なくとも2時間、できればひと晩マリネします。
- ステップ02
木串は30分水に浸します（または金串を使います）。豚肉の角切りを、詰めすぎないように串に刺し、均等に焦げ目がつくようにします。
- ステップ03
グリルまたはパンを十分に熱します。串を、2〜3分ごとに返しながら、端に焦げ目がついて中に火が通るまで、10〜12分焼きます。焼きすぎると豚肉がパサつくので注意します。
- ステップ04
串を火から下ろして2〜3分休ませ、肉汁を落ち着かせます。同時にピタをグリルで温めます。
- ステップ05
串をレモンとツァジキとともに供するか、ラップを作ります。温かいピタにツァジキを塗り、串から豚肉をすべり落とし、トマト、玉ねぎ（そしてギリシャ流にフライドポテト）を加えて、巻きます。
Make ahead
豚肉は前の晩にマリネし（風味が深まります）、ツァジキも前もって作っておきます。あとは食事のときにさっと焼くだけです。串は前もって刺して、調理できる状態で冷蔵庫に入れておけます。
Storage
マリネした生の豚肉は冷蔵で2日もちます（またはマリネ液ごと冷凍します）。焼いたスブラキは熱々の作りたてが一番ですが、2日もちます。パサつかないよう、さっと温め直します。ツァジキは3日もちます。ピタは食べる直前に温めます。
Variations
チキンスブラキ
同じマリネ液で鶏もも肉の角切りを使う、人気の代替版です。
スブラキ・メ・ピタ（ラップ）
ツァジキ、トマト、玉ねぎ、フライドポテトを少しピタに包む——ギリシャの定番テイクアウトです。
カラマキ
ギリシャでは、肉だけの串はしばしばカラマキと呼ばれます。スブラキはラップ全体を指すこともあります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
スブラキに最適な豚肉の部位は？
豚肩肉または首肉（カラー）——サシがよく入り、強火でもジューシーでやわらかく保たれる部位です。ロースのような赤身の部位は、グリルですぐにパサついてしまいます。肉を均等な角切り（約3cm）にすると、同じ速さで火が通り、外は香ばしく焦げつつ中はしっとり保たれます。
スブラキはどのくらいマリネすべき？
少なくとも2時間、ひと晩が理想です。オリーブオイル、レモン、にんにく、オレガノのマリネ液が、豚肉に風味をつけ、やわらかくします。小さな角切りに強い酸のマリネ液を極端に長く使うのは避けたほうがよいですが、豚肉は寛容で、ひと晩置くと食感を損なわずに最高の風味が得られます。
スブラキとギロの違いは？
スブラキは、マリネした肉の小さな角切りを串に刺して焼いたものです。ギロは、縦型の回転式ロースターに肉を積み重ね、焼けるそばから薄くそぎ切りにしたものです。どちらもツァジキ、トマト、玉ねぎとともにピタで供されることが多いですが、調理法と食感が異なります——串に刺した塊肉か、そぎ切りのロースト肉かの違いです。
バーベキューなしでスブラキは作れる？
はい。熱した鋳鉄のグリルパンや厚手のフライパンがよく使えますし、オーブンのグリル（ブロイラー）も使えます。狙いは、短い加熱時間でしっかり焦げ目をつける強火です。パンを十分に熱し、串を詰め込みすぎず、全面が色づくように返します。
スブラキのピタラップには何を入れる？
温かいピタにツァジキを塗り、焼いた豚肉、スライスしたトマトと赤玉ねぎ、そして——ギリシャではごく伝統的に——フライドポテトを少し中に入れ、ときにオレガノやパプリカをふります。紙でしっかり巻きます。これがギリシャのスブラキ専門店（スブラジディコ）の定番「スブラキ・メ・ピタ」（またはカラマキ）です。
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.