スパナコピタ
ギリシャの定番の惣菜パイ。ほうれん草、塩気のあるフェタ、ハーブ、青ねぎの具を、オリーブオイルを塗った黄金色で砕けるようにサクサクのフィロ生地の層で包んだもの。スパナコピタは、ベーカリーでも家庭の食卓でも、お祝いの席でも定番の一品で、四角く切ったり、小さな三角に巻いたりします。コツは、ほうれん草をとことん絞って水気を抜き、フィロの各層に油を塗って、しっとりせずパリッと焼き上げること。
たっぷりのほうれん草をしんなりさせ、できるかぎり水気を絞ります。崩したフェタ、炒めた青ねぎ、フレッシュなディルとパセリ、卵、こしょうと混ぜます(塩気はフェタが受け持ちます)。フィロの各シートにオリーブオイルを塗り、油をひいた器に半量を重ね、具を広げ、残りのフィロを油を塗りながら上に重ね、表面に切れ目を入れて切り分けます。中程度〜やや高温で、全体が深い黄金色にパリッとするまで焼き、切る前に少し休ませます。
- 火を通したほうれん草はとことん絞って水気を抜きます。具が水っぽいとパイがべたつきます。
- フィロの各シートにオリーブオイルを塗り、層がパリッと薄くはがれるように焼き上げます。
- 作業中はフィロを湿らせた布巾で覆い、乾いてひび割れないように。きれいな四角にするため焼く前に切れ目を入れます。
Equipment
- 耐熱皿
- フライパン
- 刷毛(はけ)
材料
具
- 800 g ほうれん草(しんなりさせ、水気をとことん絞る)
- 250 g フェタ(崩す)
- 青ねぎ4本(または玉ねぎ1個。炒める)
- ディル+パセリ大きめひとつかみ(刻む)、卵2個、こしょう
生地
- 1 packet フィロ(フィロ)生地(解凍する)
- 100 ml オリーブオイル(塗る用)
作り方
- ステップ01
ほうれん草をしんなりさせ(茹でるか炒める)、布巾に包んでできるかぎり水気を絞ります。これがパリッとしてべたつかないパイのための、いちばん大切な工程です。刻んでおきます。
- ステップ02
青ねぎをやわらかくなるまで炒めます。水気を絞ったほうれん草に、崩したフェタ、青ねぎ、ディル、パセリ、溶き卵、たっぷりのこしょうを混ぜます(フェタが塩気があるので塩は控えめに)。
- ステップ03
耐熱皿にオリーブオイルを塗ります。フィロのシートの半量ほどを1枚ずつ、それぞれオリーブオイルを塗りながら、縁からはみ出させて敷いていきます。使わないフィロは湿らせた布巾の下に置いておきます。
- ステップ04
フィロの土台の上に具を均一に広げます。はみ出した部分を内側に折り込み、残りのフィロを1枚ずつ油を塗りながら上に重ねます。縁を内側に折り込み、表面に油を塗ります。よく切れるナイフで上の層に四角かひし形の切れ目を入れます。
- ステップ05
190°C/375°Fで、全体が深い黄金色にパリッとするまで40〜45分焼きます。10分休ませてから切れ目に沿って切り、温かいか常温で出します。
Make ahead
具は前日に作れます(よく水気をきっておきます)。パイ全体を組み立てて焼く前に冷蔵しても、組み立てたまま冷凍してもかまいません。スパナコピタは常温でもおいしいので、集まりのために数時間前に焼いておくのも好都合です。小さな三角は冷凍にとても向いています。
Storage
冷蔵で3日ほど日持ちします。高温のオーブンで温め直すとパリッと戻ります(電子レンジはフィロがしんなりします)。温かくても常温でもおいしいので、ピクニックやビュッフェにぴったり。焼いたもの、焼く前のもの(小さな三角も)どちらも冷凍でき、凍ったまま時間を足して焼きます。
Variations
スパナコピタの三角
フィロの細長い帯で具を巻いて小さな三角(ピタキア)にします。パーティー向きで、サクサク、手でつまめて、冷凍にも向いています。
ホルトピタ
ほうれん草の代わりに、または一緒に、いろいろな野草(ホルタ)を使った、より素朴なギリシャの菜っ葉パイ。
ティロピタ
チーズだけの親戚。フィロにフェタと卵の生地を詰めた、ほうれん草なしのパイ。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
スパナコピタがべたつかないようにするには?
いちばんの原因はほうれん草の水気です。しんなりさせたら、清潔な布巾でとことん絞ってから混ぜます。驚くほど水が出ます。さらにフィロの各層に油を塗り(パリッとさせ、水分を防ぐ膜になります)、具を詰めすぎず、上だけでなく中までしっかり深い黄金色にパリッとするまで焼きます。
フィロをひび割れさせずに扱うには?
広げる前に完全に解凍し(冷蔵庫で、それから常温で)、作業中はうっすら湿らせた布巾で重ねたシートを覆っておきます。空気にふれると数分で乾いてひび割れるからです。手早く作業し、各シートに油を塗ります。重ねてしまえば少しくらい破れても問題なく、全体がパリッと焼き上がります。
具に塩を加える必要はありますか?
控えめに。フェタはかなり塩気があるので、たいていそれだけで具に味がつきます。混ぜたものを味見して、必要ならほんの少し塩を足す程度に。むしろたっぷりの黒こしょうとフレッシュハーブ(特にディル)が味を引き立てます。フェタが淡泊なら、もう少し足してもかまいません。
フィロにはバター?それともオリーブオイル?
ギリシャのスパナコピタは伝統的にオリーブオイルを塗り、本格的な風味とパリッとした仕上がりになります(生地を乳製品に頼らず軽く保てます)。コクを出すために溶かしバターや両方を混ぜて使う人もいます。オリーブオイルが定番で、パリッと保てるので温かくても常温でも楽しめます。
スパナコピタは作りおきや冷凍ができますか?
はい。とても扱いやすい料理です。組み立てて焼く前に冷蔵しても、組み立てたまま冷凍しても(凍ったまま時間を足して焼く)かまいません。常温でもおいしいので、パーティーのために前もって焼いておくのも理想的です。小さなフィロの三角は、必要なぶんだけ焼けるので特に冷凍向きです。
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